जर तुम्हाला बेरीजचे आकर्षण असेल तर, अमेलेन्चियर अल्निफोलिया बेरी —सास्काटून, सर्व्हिसबेरी किंवा ज्युनबेरी म्हणून ओळखले जाणारे — हे अशा रत्नांपैकी एक आहेत जे त्यांच्या पौष्टिक प्रोफाइल आणि आरोग्य क्षमतेने आश्चर्यचकित करतात. त्यांच्या गडद जांभळ्या रंगात पॉलीफेनॉल आणि अँथोसायनिन्सचे उल्लेखनीय प्रमाण लपलेले आहे. उच्च दर्जाची अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलापफायबर आणि इतर फायदेशीर सूक्ष्म पोषक घटकांव्यतिरिक्त, त्यांचा इतिहास उत्तर अमेरिकेतील स्थानिक लोकांपासून आहे, ज्यांनी ते ताजे, वाळलेले आणि पारंपारिक पाककृतींमध्ये एक घटक म्हणून खाल्ले आहे.
आज, त्यांचे कार्यशील अन्न म्हणून संशोधन केले जात आहे, जे त्यांच्या नैसर्गिक श्रेणीबाहेर वाढत्या प्रमाणात घेतले जाते आणि जॅम, टार्ट्स, वाइन, बिअर आणि क्राफ्ट पेयांमध्ये वापरले जाते. त्यांच्या चवीव्यतिरिक्त - बदामाच्या स्पर्शाने गोड - आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे त्यांची संयुगे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि चयापचय आरोग्याशी तसेच त्यांच्या पाककृती बहुमुखीपणाशी कशी जोडली जातात. या लेखात, आपण त्यांच्या वनस्पतिशास्त्र, पोषक तत्वे, जैव सक्रिय संयुगे, उपयोग आणि त्याच्या गुणधर्मांवरील वैज्ञानिक पुरावे उपलब्ध आहेत.
अमेलेन्चियर अल्निफोलिया म्हणजे काय आणि ते कुठे वाढते?
अमेलेन्चियर अल्निफोलिया रोसेसी कुटुंबातील आहे आणि त्याला ए म्हणून सादर केले जाते पानझडी झुडूप किंवा लहान झाडत्याच्या नैसर्गिक वितरणात अलास्का, कॅनडाचा बराचसा भाग (युकोन ते ब्रिटिश कोलंबिया आणि क्यूबेक) आणि पश्चिम आणि उत्तर-मध्य युनायटेड स्टेट्सचे भाग, आयोवा आणि युटा ते कॅलिफोर्निया पर्यंत समाविष्ट आहेत. ते समुद्रसपाटीपासून उंच उंचीपर्यंत वाढते, अंदाजे कॅलिफोर्नियामध्ये समुद्रसपाटीपासून २,६०० मीटर आणि रॉकीजमध्ये समुद्रसपाटीपासून ३,४०० मीटर पर्यंत उंचीवर.
जंगलात, ते वसाहती बनवते, चांगल्या परिस्थितीत १ ते ८ मीटर उंचीपर्यंत पोहोचते. त्याची पाने अंडाकृती ते जवळजवळ गोलाकार, २-५ सेमी लांब आणि १-४.५ सेमी रुंद, दातेदार कडा आणि ०.५-२ सेमी देठ असलेली असतात. पांढरी, तारेच्या आकाराची फुले वसंत ऋतूच्या सुरुवातीला ३ ते २० च्या गुच्छांमध्ये दिसतात. तांत्रिकदृष्ट्या, फळे knobs पण बेरी म्हणून ओळखले जाणारे, पिकल्यावर ते जांभळे असतात आणि मोजतात त्यांचा व्यास ५ ते १५ मिमी आहे आणि ते स्पष्टपणे खाण्यायोग्य आहेत..
आकारशास्त्र, वर्गीकरण, जाती आणि नावे
वनस्पतिशास्त्रात, या प्रजातीचा उल्लेख अमेलेन्चियर अल्निफोलिया (नट.) नट. एक्स एम.रोएम. असा केला जातो, ज्याचे मूळ नाव अरोनिया अल्निफोलिया नट आहे. त्याच्या समानार्थी शब्दांमध्ये अमेलेन्चियर फ्लोरिडा लिंडल देखील आहे. व्युत्पत्तीशास्त्रानुसार, अमेलेन्चियर हा शब्द प्रोव्हेन्सल फ्रेंच "अमेलेन्शियर" पासून आला आहे, जो ए. ओव्हलिससाठी वापरला जातो आणि अल्निफोलिया म्हणजे "अलनस वंशाच्या पानांसारखी पाने". त्याच्या अनेक स्थानिक नावांपैकी, खालील गोष्टी ठळकपणे दिसतात: सास्काटून, पॅसिफिक सर्व्हिसबेरी, वेस्टर्न सर्व्हिसबेरी आणि जुनबेरी, काही स्पॅनिश मजकुरात "गुइलोमो" व्यतिरिक्त.
पाच वनस्पतिजन्य जाती ओळखल्या जातात: ए. अल्निफोलिया व्हेरिएंटल अल्निफोलिया (ईशान्य), व्हेरिएंटल कुसिकी (पश्चिम), व्हेरिएंटल हम्पटुलिपेंसिस (वायव्य), व्हेरिएंटल पुमिला (रॉकी पर्वत आणि सिएरा नेवाडा), आणि व्हेरिएंटल सेमीइंटिग्रिफोलिया (पॅसिफिक कोस्ट, अलास्का ते वायव्य कॅलिफोर्निया पर्यंत). ही विविधता, या प्रजातीतील वारंवार आढळणाऱ्या नैसर्गिक संकरांसह, कधीकधी हौशींसाठी ओळखणे कठीण करते. तरीही, सर्व प्रकारच्या बेरीजमध्ये चवदार आणि आकर्षक बेरीज असतात ज्यांचा रंग असा असतो की पिकण्याच्या काळात ते गुलाबी ते निळ्या-जांभळ्या रंगाचे असते..
पौष्टिक रचना आणि जैविकदृष्ट्या सक्रिय संयुगे
अमेलेन्चियर अल्निफोलिया बेरीज आहारातील फायबर आणि रिबोफ्लेविन (B2) आणि बायोटिन (B7) सारखे बी जीवनसत्त्वे प्रदान करतात. बी2 चरबी, कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिनांच्या चयापचयात भाग घेते आणि डोळे, त्वचा, तोंड आणि केस निरोगी ठेवण्यास हातभार लावते; ते अन्न रंग म्हणून देखील वापरले जाते. बी7 प्युरिन आणि कार्बोहायड्रेट्सशी संबंधित मार्गांमध्ये कोएंझाइम म्हणून कार्य करते, फॅटी अॅसिड संश्लेषणात आणि त्वचा, नखे आणि केसांच्या निर्मितीमध्ये सहभागी होते. खनिजांमध्ये, खालील गोष्टी वेगळ्या दिसतात: लोह, कॅल्शियम, मॅंगनीज आणि फॉस्फरसब्लूबेरीच्या तुलनेत पोषक तत्वांचा वापर.
खरंच, ब्लूबेरीशी साम्य त्यांच्या फिनोलिक रचनेत देखील स्पष्ट आहे: मुबलक प्रमाणात एकूण पॉलीफेनॉल, अँथोसायनिन आणि क्वेर्सेटिन सारखे फ्लेव्होनॉल आणि सायनिडिन, डेल्फिनिडिन, पेलार्गोनिडिन, पेटुनिडिन, पेओनिडिन आणि मालविडिन सारखे अँथोसायनिडिन. ही संयुगे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स आहेत आणि त्यांच्या जांभळ्या रंगासाठी मोठ्या प्रमाणात जबाबदार आहेत. काही स्त्रोतांवरून असे दिसून येते की सास्काटून बेरीमध्ये "इतर फळांपेक्षा जास्त प्रथिने, चरबी आणि फायबर" असतात, जो कोणत्याही परिस्थितीत, एका विशिष्ट घटकाकडे निर्देश करतो. वन फळांमध्ये विशेषतः लक्षणीय पोषक घनता.
साखरेबद्दल, त्यात २०% सुक्रोज आणि सुमारे १०% कमी करणारे साखरेचे प्रमाण असल्याचे वर्णन केले आहे, पूर्ण पिकण्यापूर्वीच्या काळात साखरेच्या अंशात वाढ होते. सेंद्रिय आम्लांमध्ये, मॅलिक आम्ल प्रामुख्याने असते. इतर रंगद्रव्ययुक्त फळांप्रमाणे, जांभळा रंग जितका तीव्र असेल तितकी त्याच्या अँथोसायनिन्सशी संबंधित अँटीऑक्सिडंट क्षमता जास्त असेल, एक वैशिष्ट्य जे यामुळे या बेरींना अँटिऑक्सिडंट्सच्या बाबतीत सर्वात मनोरंजक स्थान मिळते..
अँटिऑक्सिडंट्स: प्रमुख संशोधन निष्कर्ष
पाच जातींच्या तुलनात्मक अभ्यासात, ताज्या बेरीजमधील एकूण फिनोलिक सामग्री प्रति किलो ताज्या वजनाच्या (g GAE·kg–1) 2,52 ते 3,82 ग्रॅम गॅलिक अॅसिड समतुल्य होती, तर एकूण अँटीऑक्सिडंट क्षमता प्रति किलो ताज्या वजनाच्या 4,17 ते 5,29 ग्रॅम एस्कॉर्बिक अॅसिड समतुल्य होती. फिनोलिक्स/फ्लेव्होनॉइड्स आणि अँटीऑक्सिडंट क्रियाकलापांमधील सहसंबंध खूप जास्त होते (अनुक्रमे r² = 0,8921 आणि r² = 0,9901), ज्यामुळे पॉलीफेनॉल अँटीऑक्सिडंट क्रियाकलापांचा मोठा भाग आहेत या कल्पनेला बळकटी मिळाली. फळांमध्ये आढळणारी अँटिऑक्सिडंट शक्ती.
या अभ्यासात फळांच्या मेथॅनॉलिक अर्क (१०%) वापरून प्रतिक्रियाशील ऑक्सिजन प्रजातींच्या प्रतिबंधाचे मूल्यांकन केले गेले: नायट्रिक ऑक्साईड (२१.०८–२७.५२%), सुपरऑक्साइड आयन (२५.१४–३०.७३%), आणि हायड्रॉक्सिल रॅडिकल (१८.२५–२१.१८%). याव्यतिरिक्त, यकृताच्या लिपिड प्रणालीमध्ये (७.९०–८.३८%) अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप मोजला गेला. उल्लेखनीय म्हणजे, जगातील बेंचमार्क पोम फळ असलेल्या सफरचंदांमध्ये आढळलेल्यांपेक्षा हे प्रतिबंध अधिक स्पष्ट होते. तरीही, परिमाणात्मक मूल्ये अमेलेन्चियर अल्निफोलियाला वर्गीकृत करतात. आहारात अँटिऑक्सिडंट्सचा एक अतिशय सुसंगत स्रोत.
प्राण्यांच्या मॉडेल्समध्ये आढळलेले कार्डिओमेटाबॉलिक प्रभाव
आहार-प्रेरित मेटाबॉलिक सिंड्रोम मॉडेल्समध्ये, सस्काटून बेरीजच्या हस्तक्षेपामुळे शरीराचे वजन सामान्य झाले आणि चरबी कमी झाली. त्याच वेळी, यामुळे ग्लुकोज सहनशीलता सुधारली, सिस्टोलिक रक्तदाब कमी झाला आणि हृदयाची रचना आणि कार्य सुधारले. यकृताच्या पातळीवर, निष्कर्षांनी दाहक पेशी घुसखोरी कमी झाल्याचे आणि एकूण प्लाझ्मा कोलेस्टेरॉलमध्ये घट दिसून आली. हे अनुकूलन मध्यवर्ती ग्लुकोज चयापचय मार्गांच्या मॉड्युलेशनद्वारे समर्थित असल्याचे दिसून येते, ज्याचा परिणाम ग्लायकोलिसिस, ग्लुकोनोजेनेसिस आणि ग्लायकोजेनेसिसजरी हे निष्कर्ष प्राण्यांवर आधारित असले तरी, भविष्यातील मानवी चाचण्यांसाठी संशोधनाच्या आशादायक ओळीकडे ते लक्ष वेधतात.
फळाचा पोमेस (पोमेस) हा पॉलिफेनॉल, फ्लेव्होनॉल आणि क्लोरोजेनिक आम्लांचा समृद्ध स्रोत आहे ही वस्तुस्थिती त्याच्या वापरासाठी आणखी एक मार्ग जोडते: अन्न उत्पादनांमध्ये अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांसह घटक/सहायक म्हणून. अवशेषांचे हे "दुसरे जीवन", पुरवठा साखळीत मूल्य जोडण्याव्यतिरिक्त, अन्न उद्योगात कार्यात्मक सूत्रीकरणात योगदान द्या.
पारंपारिक उपयोग, उपयोग आणि पाककृती
कॅनडातील स्थानिक समुदाय शतकानुशतके या बेरी ताज्या किंवा वाळलेल्या वापरत आहेत आणि पेम्मिकन (मांस, चरबी आणि सुक्या फळांचा हिवाळ्यातील स्टू) सारख्या प्रतिष्ठित पदार्थांमध्ये त्यांचा समावेश करतात. आजही, ते पाई, जाम, वाइन, सायडर आणि गोड पदार्थांमध्ये वापरले जातात; वाळवलेले, ते तृणधान्ये, ट्रेल मिक्स आणि स्नॅक्ससह चांगले मिसळतात. पिकलेला लगदा गोड असतो - त्या वैशिष्ट्यपूर्ण बदामाच्या चवीसह - आणि, गॅस्ट्रोनॉमिकली, ते उत्पन्न देते... रस, सॉस, मिष्टान्न आणि चीज जोड्या.
नोंदवलेल्या एथनोबॉटॅनिकल वापरांमध्ये हे समाविष्ट आहे: पाण्यात उकळलेल्या कॅम्बियमचा वापर, जंतुनाशक म्हणून; पोटाच्या आजारांवर उपाय म्हणून आणि सौम्य रेचक म्हणून पिकलेल्या फळांचा रस; आणि जळजळ आणि कानदुखीसाठी डोळ्याच्या थेंब म्हणून थेंबांचा वापर. जरी हे पारंपारिक ज्ञान आहे, आणि नेहमीप्रमाणे, सावधगिरी आणि योग्य वैद्यकीय निर्णय घेणे उचित आहे, तरी हे संदर्भ समजून घेण्यास मदत करतात प्रजाती आणि समुदाय आरोग्य यांच्यातील दीर्घकालीन संबंध.
"औषधी उपयोगांच्या" यादीमध्ये पोटशूळ, ताप कमी करणारे, सौम्य रेचक, नेत्ररोग, डायफोरेटिक, भूक उत्तेजक, गर्भनिरोधक आणि बाळंतपणासाठी मदत अशा क्रियांचा उल्लेख आहे. काही माहिती मार्गदर्शक या प्रजातीला उपचारात्मक फायद्यासाठी "२/५" आणि पौष्टिक फायद्यासाठी "५/५" रेटिंग देतात, जे व्यावहारिकरित्या अन्न म्हणून वापरल्या जाणाऱ्या वापराच्या वजनाचे आणि त्याच्या वापराचे वजन दर्शवते. मर्यादित पुराव्यांसह थेट क्लिनिकल उपयुक्तता.
पडद्याची रचना आणि पेशी संरक्षण
सामान्य अँटिऑक्सिडंट मोजमापांच्या पलीकडे, फळांच्या अर्कांचा लाल रक्तपेशी (लाल रक्तपेशी) पडद्यांवर होणारा परिणाम यांचे विश्लेषण करण्यात आले, ज्यामध्ये ऑस्मोटिक रेझिस्टन्स, सेल मॉर्फोलॉजी, फॉस्फोलिपिड वितरण आणि पडद्याची तरलता यांचा समावेश आहे. निकालांवरून असे दिसून येते की बेरीजमधील पॉलीफेनोलिक संयुगे पडद्याच्या पृष्ठभागाशी संवाद साधतात, ज्यामुळे ऑक्सिडेशनपासून प्रभावी संरक्षण मिळते. ही निरीक्षणे सास्काटून पॉलीफेनोल्सच्या भूमिकेला समर्थन देतात जे ते ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानास संवेदनशील असलेल्या पेशी संरचना स्थिर करतात..
पाने, देठ आणि पोमेस: पॉलीफेनॉलचे साठे
वेगवेगळ्या जातींच्या पानांमध्ये आणि देठांमध्ये प्रोअँथोसायनिडिन्सचे प्रमाण खूप जास्त असते; काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की त्यांच्यामध्ये विविध फिनोलिक संयुगे मोठ्या प्रमाणात असतात, ज्यामुळे कार्यात्मक क्षमतेसह नवीन कच्चा माल म्हणून त्यांचा वापर सुरू होतो. उद्योगासाठी, पोमेस (रस काढल्यानंतर एक उप-उत्पादन) हे पॉलीफेनॉलची सोन्याची खाण आहे. फ्लेव्होनॉल आणि क्लोरोजेनिक आम्ल जे नेहमी नियामक चौकटीत आणि विशिष्ट सुरक्षा आणि परिणामकारकता अभ्यासांसह, अँटिऑक्सिडंट दाव्यांसह फॉर्म्युलेशनमध्ये जोडले जाऊ शकते.
लागवड, कडकपणा आणि कापणी
ही प्रजाती थंडीविरुद्ध विशेषतः टिकाऊ आहे, हिवाळ्यातील प्रतिकारशक्ती खूप जास्त आहे. ती विविध मातीत जुळवून घेते, जरी खूप चिकणमाती किंवा कमी निचरा होणारी माती टाळली पाहिजे. व्यावसायिक लागवडीमध्ये, ४-६ मीटर अंतरावर ओळींमध्ये लागवड करण्याची आणि वनस्पतींमध्ये ०.५-१ मीटर अंतर ठेवण्याची शिफारस केली जाते. प्रत्येक झुडूपाचे आयुष्य सुमारे ३० वर्षे, वसंत ऋतूतील फुले आणि उन्हाळ्यातील फळधारणेसहकिनारी भागात, उन्हाळ्याच्या सुरुवातीला पिकण्यास सुरुवात होते; अंतर्गत भागात, ते हंगामाच्या शेवटी वाढते.
बागायती जातींमध्ये, Saskablue® वेगळे दिसते. ते खूप लवकर उत्पादन देण्यास सुरुवात करते - दुसऱ्या वर्षी लवकर कापणी होते - आणि इतके भरलेले गुच्छ तयार करते की कोंब वजनाखाली वाकू शकतात. बागेत, ते उंच उंची (सुमारे २.५ मीटर लागवडीखाली) आणि दाट, आकर्षक छतांसह जोमदार झुडुपे बनवते. पांढरी फुले गडद जांभळ्या बेरींना गोड, बदामासारखी चव देतात. काढणी जूनच्या अखेरीस आणि जुलैच्या दरम्यान होते आणि काही वर्णनांनुसार ब्लूबेरीपेक्षा गोड फळ - हे आदर्श आहे... ताजे किंवा प्रक्रिया केलेले सेवन आणि साठी हंगामी फळे आणि भाज्यांची निवड.
वनस्पति वर्गीकरण आणि संसाधने
वर्गीकरणाच्या दृष्टिकोनातून, अमेलेन्चियर अल्निफोलिया हा युकेरिया डोमेनशी संबंधित आहे; सुपरग्रुप आर्केप्लास्टिडा; विभाग स्ट्रेप्टोफायटा (हिरव्या वनस्पती क्लेड); वर्ग मॅग्नोलिओप्सिडा; ऑर्डर रोसेल्स; कुटुंब रोसेसी; जीनस अमेलेन्चियर. हा एक गट आहे ज्यामध्ये वेगवेगळ्या वर्गीकरण प्रणालींमध्ये सतत वर्गीकरण पुनरावृत्ती होत आहे, जरी रोसेसीमध्ये त्याचे स्थान स्थिर आहे. इच्छुकांसाठी, उत्कृष्ट ऑनलाइन संसाधने (विकिस्पेसीज, विकिमीडिया कॉमन्स आणि प्रादेशिक वनस्पती) आहेत. ओळखपत्रे, प्लेट्स आणि तपशीलवार वर्णने.
ओळखीशी संबंधित एक जिज्ञासू वस्तुस्थिती म्हणून, काही वनस्पतिशास्त्र प्लॅटफॉर्म "फोटोवरून वनस्पती त्वरित ओळखण्यासाठी" कार्ये देतात. जरी हे औपचारिक वनस्पति निदानाची जागा घेत नाहीत, तरी ते पहिल्या अंदाजात अमेलेंचियर वंशाच्या संबंधित प्रजातींपासून सास्काटून वेगळे करण्यासाठी आधार म्हणून काम करू शकतात. फील्डची मूलभूत वैशिष्ट्ये जाणून घ्या.
बागकाम आणि बागकामात, अमेलेन्चियर प्रजाती त्यांच्या वसंत ऋतूतील फुलांसाठी आणि शरद ऋतूतील पानांसाठी लोकप्रिय आहेत. त्या टिकाऊ, देखभाल करण्यास सोप्या आणि लहान बागांसाठी योग्य आहेत; शिवाय, या प्रजातीचे वारंवार नैसर्गिक संकरीकरण दिसून येते, ज्यामुळे उपलब्ध सजावटीची विविधता वाढते आणि कधीकधी त्यांचे अचूक वर्गीकरण गुंतागुंतीचे होते. प्रजाती किंवा जातीच्या पातळीवर नावे.
शेवटी, एक पाककृती टीप: मिष्टान्न आणि जाम व्यतिरिक्त, बेरीजचा वापर वाइन बनवण्यासाठी केला जातो आणि पानांचा वापर आनंददायी चवीसाठी केला जातो. दैनंदिन जीवनात, त्याचा वापर नाश्त्याचे मिश्रणघरगुती बार किंवा लाल फळांचे कंपोटे तुम्हाला त्यांच्या फायबर आणि पॉलीफेनॉल प्रोफाइलचा फायदा घेण्यास अनुमती देतात, शोधताना विशेषतः मनोरंजक दृष्टिकोन वेगवेगळ्या चवींच्या बारकाव्यांसह ब्लूबेरीचे पर्याय.
अमेलेन्चियर अल्निफोलियामध्ये कडकपणा, सजावटीचे मूल्य, स्वयंपाकाचे उत्पादन आणि अँथोसायनिन आणि फ्लेव्होनॉल्स समृद्ध असलेले फायटोकेमिकल प्रोफाइल, तसेच प्राण्यांच्या मॉडेल्समध्ये कार्डिओमेटाबॉलिक आरोग्याबाबत चांगल्या प्रकारे दस्तऐवजीकरण केलेले अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप आणि प्रोत्साहनदायक चिन्हे यांचा समावेश आहे. त्याचे पोमेस आणि हवाई भाग (पाने आणि देठ) फेनोलिक संयुगांच्या वापराची श्रेणी विस्तृत करतात आणि चांगल्या निचऱ्याच्या मातीत आणि थंड हवामानात त्याची सहज लागवड केल्याने ते एक उत्तम उत्पादन बनते. उदयोन्मुख वन फळांमध्ये एक उल्लेखनीय उमेदवार.
