टोमॅटो हा एक आवश्यक अन्न आहे. भूमध्य आणि जागतिक आहारात, पण आजही गोंधळ निर्माण करतो ते फळ, भाजीपाला किंवा बागेतील उत्पादन मानले पाहिजे का. जरी ते सहसा सुपरमार्केटमधील भाज्यांमध्ये सूचीबद्ध केले जाते, तरी ही निवड वैज्ञानिक सत्यापेक्षा स्वयंपाक आणि संवर्धन निकषांवर आधारित आहे.
टोमॅटो: वनस्पतिशास्त्रीय, पाककृती आणि कायदेशीर वर्गीकरण
- फळ: वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून, फळांना म्हणतात बिया असलेले आणि फुलापासून विकसित होणारे वनस्पतीचे खाद्य फळटोमॅटो ही व्याख्या पूर्ण करतो: तो टोमॅटोच्या फुलापासून वाढतो आणि आत बिया असतात ज्या मांसल, रसाळ लगद्याने वेढलेल्या असतात.
- वर्दुरा: वनस्पतिशास्त्र आणि पाककृतीशास्त्रात, ते असे समजले जाते वनस्पतीचा वापरण्यायोग्य भाग, जो सहसा पान, देठ किंवा मूळ असतो, प्रामुख्याने हिरव्या रंगाचा असतो.. लोकप्रियपणे, बागांमध्ये वाढवलेल्या वनस्पतींच्या इतर भागांमध्ये त्याचा वापर केला जातो.
- भाजीपाला: फळझाडे आणि धान्ये वगळता बागांमध्ये वाढवलेल्या सर्व खाद्य वनस्पतींचा समावेश होतो. टोमॅटो ही एक भाजी आहे कारण ती टोमॅटोच्या वनस्पतीचे खाद्य फळ आहे.
त्यामुळे, टोमॅटो हे जैविकदृष्ट्या एक फळ आहे आणि स्वयंपाकाच्या दृष्टीने ते एक भाजी आणि बागेतील भाजी आहे.या द्वैतामुळे कालांतराने कायदेशीर आणि सांस्कृतिक वादविवाद निर्माण झाले आहेत, विशेषतः कारण ते मिष्टान्न म्हणून वापरले जात नाही, तर सॅलड आणि चवदार पदार्थांमध्ये वापरले जाते. एक महत्त्वाचा निर्णय देखील होता जिथे कायद्याने कर उद्देशाने ते स्वयंपाकाच्या अन्न म्हणून वर्गीकृत करण्याचा पर्याय निवडला.
गोंधळ का आहे?
परस्परविरोधी व्याख्यांमुळे गोंधळ निर्माण होतो.:
- वनस्पतिशास्त्रानुसारटोमॅटो हे एक फळ आहे आणि विशेषतः, वांगी किंवा द्राक्षासारखे बेरी आहे.
- गॅस्ट्रोनॉमीनुसार, त्याची पोत, कमी गोड चव आणि चवदार पदार्थांमध्ये प्रामुख्याने वापर, ज्यामुळे ते भाजी मानले जाते.
- कायदे आणि लोकप्रिय वापरात, त्याच्या स्वयंपाकाच्या भूमिकेमुळे बहुतेकदा भाजी मानली जाते.
स्वयंपाकात भाज्या मानल्या जाणाऱ्या इतर फळांमध्ये एवोकॅडो, काकडी आणि वांगी यांचा समावेश आहे. हे उदाहरण त्यांचे सेवन कसे केले जाते हे स्पष्ट करते, चव आणि परंपरा विज्ञानापेक्षा जास्त फरक करतात. शिवाय, भाषा एक संबंधित भूमिका बजावते: इंग्रजीमध्ये, "fruit" मध्ये "frut" आणि "fruta" दोन्ही समाविष्ट आहेत, तर स्पॅनिशमध्ये आपण दोन संज्ञांमध्ये फरक करतो.
स्वयंपाकघरातील पौष्टिक फायदे आणि उपयोग
- उष्मांक कमी: त्यात प्रति १०० ग्रॅम फक्त १८ किलोकॅलरी असते, ज्यामुळे ते वजन नियंत्रण आहारासाठी एक उत्तम पर्याय बनते.
- उच्च पाण्याचे प्रमाण: त्याच्या वजनाच्या ९०% पेक्षा जास्त.
- जीवनसत्त्वे आणि अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध: व्हिटॅमिन सी, बी जीवनसत्त्वे, लाइकोपीन आणि बीटा-कॅरोटीनच्या योगदानासाठी ते वेगळे आहे. लाल रंगासाठी जबाबदार असलेले मुख्य रंगद्रव्य, लाइकोपीन हे एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी संरक्षण आणि पेशींच्या वृद्धत्वाला प्रतिबंध करण्यास मदत करते.
- खनिजे: पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियमचा चांगला स्रोत.
टोमॅटो आहे स्वयंपाकघर मध्ये बहुमुखीते ताजे, सॅलडमध्ये, सॉसमध्ये (जसे की टोमॅटो सॉस आणि केचप), वाळवलेले, रसात आणि अगदी शिजवलेले खाल्ले जाते जेणेकरून लायकोपिनचे शोषण वाढेल. भूमध्यसागरीय आहारात त्याचे सेवन महत्त्वाचे आहे.
टोमॅटोच्या मुख्य जाती
- गोल किंवा गोलाकार टोमॅटो: मोठे आणि मांसल, सॅलडसाठी आदर्श.
- चेरी टोमॅटो: लहान, गोड आणि स्नॅक्स आणि साइड डिशसाठी योग्य.
- टोमेट कॉकटेल: मध्यम आकार आणि अधिक तीव्र चव.
- नाशपाती टोमॅटो किंवा सॅलडेट: अंडाकृती आणि कमी पाण्याचे प्रमाण असलेले, सॉससाठी पसंतीचे.
- इतर जाती: राफ टोमॅटो, कुमाटो, बैल हृदय, इतरांसह.
टोमॅटोचे त्यांच्या संदर्भानुसार दुहेरी वर्गीकरण केले जाते आणि त्यांच्या पौष्टिक मूल्यामुळे आणि विविध पदार्थांशी जुळवून घेण्याच्या क्षमतेमुळे ते एक आवश्यक अन्न आहे. फळ, भाजी किंवा बागेतील भाजी म्हणून विचारात घेतले तरी, सत्य हे आहे की ते प्रदान करणारे सर्व आरोग्य फायदे आणि तुमच्या पदार्थांमध्ये ते वाढवणाऱ्या चवीसाठी तुम्ही ते तुमच्या आहारात समाविष्ट केले पाहिजेत.
