La जायफळ तो एक आहे स्वयंपाकातील आवडते मसाले. सुप्रसिद्ध कार्बनारा सॉससह पास्ता, बटाटे, कॅनेलोनी आणि लसग्नासाठी स्वादिष्ट क्रोकेट्स आणि बरेच वैविध्यपूर्ण सॉस बनवण्यासाठी उत्कृष्ट बेकमेलचा मूलभूत घटक. याव्यतिरिक्त, ते स्टू, सूप आणि अगदी ऑम्लेट, स्क्रॅम्बल्ड अंडी आणि काही मिठाईंना विशेष स्पर्श देण्यासाठी वापरले जाते. आमच्या दिवसात खूप मागणी केलेला आणि मोलाचा मसाला असल्याने, विशेषत: आपल्यापैकी जे गॅस्ट्रोनॉमीचे प्रेमी आहेत, आम्ही मदत करू शकत नाही परंतु काय ते जाणून घेऊ शकत नाही. जायफळ इतिहास.
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना मसाले, बहुतेक सर्वांनी, सर्वसाधारणपणे, इतिहासात एक संबंधित भूमिका बजावली आहे, कारण ते असे संरक्षक होते जे अन्न जास्त काळ टिकून राहण्यासाठी अस्तित्वात होते, ज्या काळात रेफ्रिजरेटरचा शोध लागला नव्हता. जतन करण्याव्यतिरिक्त, प्रजाती अन्नाला चव देतात आणि अतिशय मनोरंजक औषधी गुणधर्म आहेत. हे सर्व जाणून घेतल्यावर, तुम्हाला इतके आश्चर्य वाटणार नाही की, आतापासून, आम्ही तुम्हाला या लेखात काय सांगणार आहोत ते तुम्ही वाचले आणि ते म्हणजे या मसाल्यांचा प्रभाव काही लोकांमध्ये संघर्षाचा घटक देखील आहे. ऐतिहासिक युद्धे.
आपण मसाल्यांबद्दल सर्वकाही शिकण्यास तयार आहात का? बरं, वाचत राहा, कारण निदान जायफळ तरी तुम्हाला त्याच डोळ्यांनी पुन्हा दिसणार नाही. आता, ते कदाचित तुमच्या स्वयंपाकघरात कधीही गहाळ होणार नाही आणि तुम्ही त्याच्या गुणांची अधिक चांगली किंमत करू शकाल.
जायफळ म्हणजे काय
La जायफळ पासून काढले जाते गूढ वृक्ष, एक सदाहरित नमुना, म्हणजे, तो कधीही त्याची पाने गमावत नाही, च्या कुटुंबातील Myristicaceae. हे खूप दूरवरून येते, विशेषत: इंडोनेशियामधून, प्रवाहापासून मोलुक्कास बेटे आणि ते, प्राचीन काळी, मानले जात होते स्पाइस बेटे.
तथापि, हे स्पष्ट करणे आवश्यक आहे की जायफळ ते स्वतः फळ नसून झाडाच्या बियांच्या आत असलेले एंडोस्पर्म आहे. नाही फक्त आहे मसाला आम्हाला ते पावडरच्या स्वरूपात माहित आहे, परंतु हे एंडोस्पर्म "मॅसिस" नावाच्या मांसल पोत असलेल्या लाल-रंगाच्या लिफाफाद्वारे संरक्षित केले जाते आणि ते मसाला म्हणून देखील वापरले जाते. तथापि, "गदा" ला कमी गोड आणि अधिक केशरी चव आहे, इतकी की ती केशरची आठवण करून देते.
पण त्याचा वापर फक्त अन्नपदार्थ चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवण्यासाठी आणि त्याला चव देण्यासाठी स्वयंपाकात केला जात नाही तर या झाडांपासून आवश्यक तेले आणि नट बटर देखील काढले जातात. औषधी गुणधर्मांना त्याचे श्रेय दिले जाते, जसे आपण थोड्या वेळाने पाहू.
जे जायफळ सर्वात जास्त वापरतात ते डच आहेत, जरी ते युरोपमध्ये 11 व्या शतकापासून ओळखले जाते, जेव्हा अरबांनी ते आणले आणि ते अनेक संस्कृतींच्या गॅस्ट्रोनॉमीची गुरुकिल्ली बनले.
जायफळाचे ऐतिहासिक उपयोग
त्याचे यश आणि व्यापक वापर (भूतकाळात आतापेक्षा जास्त) पाहता, या मसाल्याचा व्यापार हा एक लोभस व्यवसाय बनला आणि म्हणूनच, देशांमधील संघर्षाचा स्रोत बनला. प्रत्येकाला त्यांची मक्तेदारी हवी होती आणि त्यासाठी लढायला हरकत नव्हती. त्यामुळे त्यांचा उदय झाला जायफळ युद्धे.
व्यावहारिकदृष्ट्या सर्व संस्कृतींनी त्यावर विवाद केला, जसे आम्ही खाली स्पष्ट करू.
रोम आणि जायफळ
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना रोमन: एक सिद्धांत आहे, जरी ते सिद्ध झाले नाही, की त्यांनी वापरले जायफळ सुगंधी, औषधी आणि आरोग्याच्या हेतूने ते धूप असल्यासारखे जाळणे.
मध्ययुगातही
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना मध्ययुगीन भिक्षू त्यांच्या हातात जायफळ असण्याचा विशेषाधिकार होता (त्यावेळच्या इतर अनेक विशेषाधिकारांप्रमाणेच), आणि ते वारंवार त्याचा वापर मोसमाच्या अन्नासाठी करत होते, कारण त्या काळात असे मानले जात होते की ते एक प्लेगपासून बचाव करण्यास सक्षम मसाला. मध्ययुगात प्लेग मोठ्या प्रमाणावर पसरला होता आणि या मसाल्याचा वापर त्याच्याशी लढण्यासाठी त्याच्या अपेक्षित शक्तींसाठी केला जात असे.
अरबांची आणि जायफळाची मक्तेदारी
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना अरब: त्यांची व्यापारावर मक्तेदारी होती आणि ते मध्य पूर्व आणि तांबड्या समुद्रातून व्यापारी मालाची वाहतूक करत.
व्हेनिस, मसाल्यांच्या लढ्यात आणखी एक
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना व्हेनिशियन त्यांना मसाल्याचा व्यवसाय देखील माहित होता आणि विशेषतः, द जायफळ, म्हणून त्यांनी इंडोनेशियाला प्रवास केला, अरबांप्रमाणे, व्यापारी माल गोळा करण्यासाठी आणि नंतर रेशमी रस्ता आणि त्याच्या विपणनातून श्रीमंत व्हा. यातून अनेक कुटुंबांनी मोठे नशीब कमावले.
स्पेन आणि पोर्तुगाल: शांततेपासून युद्धापर्यंत
तसेच España त्याने ते केले आणि तिच्या नंतर, पोर्तुगाल, स्वाक्षरीसह समाप्त झालेल्या युद्धानंतर त्याचा विशेषाधिकार काढून घेतल्यानंतर स्पेन आणि टर्नेटचा सुलतान यांच्याशी टॉर्डेसिलसचा तह. खरेतर, नेमके हेच नुकसान होते ज्यामुळे स्पॅनिश राजे इसाबेला आणि फर्डिनांड (कॅथोलिक मोनार्क म्हणून ओळखले जाणारे) यांना जायफळ शोधण्यासाठी ख्रिस्तोफर कोलंबसच्या भारताच्या सहलीला वित्तपुरवठा करण्यात आला. अखेर त्याच्या प्रवासाची सांगता झाली अमेरिकेचा शोध.
हॉलंड आणि त्याची प्रगत नेव्हिगेशन प्रणाली
पासून 17 व्या शतकात डच त्यांनीच व्यापाराचा ताबा घेतला. नवीन नेव्हिगेशन सिस्टमच्या शोधामुळे त्यांनी हे साध्य केले ज्यामुळे मसाल्यांच्या खजिन्याच्या शोधात जगाचा प्रवास करणे इतर देशांपेक्षा त्यांच्यासाठी अधिक फायदेशीर ठरले.
इंडोनेशिया, जसे आपण पाहतो, 20 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत, जेव्हा दुसरे महायुद्ध झाले, तेव्हा ते नेदरलँड्सच्या मुकुटाची वसाहत होती, तोपर्यंत खूप व्यस्त आणि अत्यंत विवादित होता.
आज जायफळ
आजकाल जायफळाला जास्त मागणी आहे.. वार्षिक उत्पादन सुमारे 10.000-12.000 टन आहे. त्याचे मुख्य उत्पादक इंडोनेशिया आणि ग्रेनाडा आहेत, परंतु भारत, मलेशिया, श्रीलंका, पापुआ न्यू गिनी आणि काही कॅरिबियन बेटे देखील आहेत. युरोप, यूएसए, जपान आणि भारत हे सर्वात मोठे आयातदार आहेत.
सिंगापूर आणि नेदरलँड मध्येही काम करतात जायफळ व्यापार, तुमच्या बाबतीत मसाला पुन्हा निर्यात करणे.
हे आहे जायफळ इतिहास आणि एक प्रजाती इतकी मागणी का बनते आणि ज्या देशांनी त्याच्या व्यापारावर विवाद केला आणि मक्तेदारी हवी होती अशा देशांमधील संघर्षाची वस्तु देखील का बनते. आता तुम्ही तुमची पाककृती तयार करता तेव्हा तुम्हाला जायफळाच्या प्रत्येक ग्रॅमला खरोखरच किंमत मिळेल हे खरे नाही का? तुम्ही ते सहसा वापरता का?