खोरासन गहू: ते काय आहे आणि ते कशासाठी आहे

हजारो वर्षांपासून गहू हे मानवतेचे मुख्य अन्न आहे. ब्रेड, पास्ता आणि रवा यापासून बनवले जातात आणि जगातील बहुतेक लोकांच्या आहारात असतात. परंतु तेथे एकच गहू नसून भिन्न प्रजाती आहेत आणि त्यापैकी आम्ही या निमित्ताने हायलाइट करतो खोरासान गहू.

आपण असे म्हणू शकतो की ते संकरित आहे, कारण ते डुरम गहू आणि जंगली गव्हाचे मिश्रण केल्याने उद्भवते. हे सर्वात जुन्या तृणधान्यांपैकी एक आहे ज्याची लागवड केली जाते आणि त्याचे नाव त्याच्या मूळ स्थानावर आहे, एक ऐतिहासिक क्षेत्र जो आता इराण आणि अफगाणिस्तानने व्यापलेल्या प्रदेशांमध्ये होता.

गव्हाचे किती प्रकार आहेत?

गव्हाच्या तीन मूलभूत श्रेणी आहेत आणि त्या प्रत्येकामध्ये आपल्याला असंख्य जाती आढळतात.

durum गहू

पास्ता बनवण्यासाठी रवा गव्हाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, कारण ते सोनेरी पिवळ्या रंगाचे कडक धान्य आहे. ते ग्लूटेन आणि प्रथिने समृद्ध आहे, म्हणून त्यात एक मजबूत आणि लवचिक पोत आहे जे मॅकरोनी आणि इतर लांब-आकाराचे पास्ता बनवण्यासाठी आदर्श आहे.

हे असे अन्न आहे जे स्वयंपाक करताना घसरण्यास प्रतिरोधक आहे आणि म्हणूनच, पास्तांसाठी योग्य आहे ज्यांना स्वयंपाक करण्यासाठी बराच वेळ लागतो.

मऊ गहू

गव्हाची ब्रेड किंवा सामान्य गहू जगातील सर्वात जास्त लागवड आणि सेवन केले जाते. त्याचे धान्य मऊ असते आणि त्यात ग्लूटेनचे प्रमाण जास्त असते, म्हणूनच ते आहे बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी आदर्श.

ही एक अतिशय बहुमुखी विविधता आहे. त्याच्या मऊ आणि स्पंजयुक्त पोतमुळे, हे अनेक भाजलेले आणि आधीच शिजवलेल्या उत्पादनांमध्ये वापरले जाते.

durum गहू

ब्रेड गहू एक कमी सामान्य प्रकार आहे. हे एक मोठे आणि वाढवलेला धान्य येत द्वारे दर्शविले जाते, आणि हे सहसा संपूर्ण गव्हाचे पीठ तयार करण्यासाठी वापरले जाते, उच्च फायबर आणि पोषक घटक दिले.

आज हा विशेषत: मौल्यवान गहू आहे, त्याच्या मजबूत चव आणि पौष्टिक आणि चवदार संपूर्ण धान्य ब्रेड तयार करण्याची क्षमता.

खोरासन गहू म्हणजे काय?

खोरासान गहू मूळचा प्रदेश आहे, जसे आपण आधी म्हटल्याप्रमाणे, आता इराण आणि अफगाणिस्तानचे आहे. हे क्षेत्र गव्हाच्या अनुवांशिक विविधतेसाठी लोकप्रिय आहे, आणि विविध हवामान परिस्थिती आणि मातीशी जुळवून घेणाऱ्या जाती तेथे उगवल्या जातात.

हा गहू नेहमीच असतो प्रतिकूल हवामानाच्या विशेष प्रतिकारासाठी अत्यंत मूल्यवान. हे अति उष्णतेचे भाग आणि दुष्काळाच्या वेळी देखील सामना करू शकते.

हे डुरम गहू आणि जंगली गहू यांच्यातील क्रॉसमधून येते आणि हे त्याला अद्वितीय वैशिष्ट्ये देते:

अनुकूलता

ही एक अतिशय अनुकूल अशी विविधता आहे आणि ती विविध वातावरणात वाढू शकते. म्हणजे तो मूळचा खोरासानचा असला तरी, या गव्हाचे क्षेत्र आपल्याला जगातील इतर प्रदेशात सापडते.

रेसिस्टेन्सिया

या गव्हाच्या जाती त्यांच्या प्रतिकार क्षमतेसाठी लोकप्रिय आहेत. ते गरीब मातीतही टिकून राहू शकतात आणि सेंद्रिय शेतीसाठी आदर्श आहेत, कारण ते कोणत्याही गोष्टीशिवाय व्यावहारिकदृष्ट्या सहन करू शकतात. "मदत" मानवी हाताचा.

अनुवांशिक विविधता

खोरासानच्या गव्हाच्या आत आम्हाला विविध प्रकार उपलब्ध आहेत. प्रत्येक त्याच्या विविध कृषी आणि धान्य गुणवत्तेच्या वैशिष्ट्यांसह.

उच्च धान्य गुणवत्ता

हे एक अन्नधान्य आहे जे त्याच्या उच्च पौष्टिक आणि स्वयंपाकाच्या गुणवत्तेसाठी अत्यंत मूल्यवान आहे. हे ग्लूटेन, प्रथिने आणि इतर पोषक तत्वांनी समृद्ध आहे जे शरीराच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक असतात.

पाककृती वापर

या धान्यापासून मोठ्या प्रमाणात खाद्यपदार्थ बनवले जातात. सर्वात सामान्य ब्रेड आणि केक आहेत.

सुधारण्याची क्षमता

खोरासान गव्हाची अनुवांशिक विविधता अनुवांशिक सुधारणा कार्यक्रमांच्या विकासासाठी एक ठोस आधार प्रदान करते जे सुधारित वैशिष्ट्यांसह वाण विकसित करण्याचा प्रयत्न करतात. उदाहरणार्थ, रोगांचा जास्त प्रतिकार, उच्च उत्पन्न आणि बदलत्या हवामान परिस्थितीशी अधिक अनुकूलता.

या प्रकारच्या गव्हाच्या लागवडीसमोर कोणती आव्हाने आहेत?

खोरासान गव्हाला खोरासान किंवा कामुत असेही म्हणतात. अलिकडच्या वर्षांत, कृषी आणि पीठ क्षेत्राची आवड निर्माण झाली आहे आणि त्यामुळे पिके वाढू लागली आहेत. परंतु हे अन्नधान्य विकसित करण्यात अनेक आव्हानांचा समावेश आहे.

• अडाणीपणा. हे खूप जुने आणि अडाणी अन्नधान्य आहे जे वेगवेगळ्या मातीत आणि हवामानाशी चांगले जुळवून घेते. हे कोरड्या आणि उष्ण हवामानात आणि थंड हवामानात वाढू शकते. परंतु आर्द्रतेसाठी त्याची विशिष्ट संवेदनशीलता आहे.
• पेरणी. हे डिसेंबर ते जानेवारी दरम्यान केले जाते, कारण हे एक अन्नधान्य आहे जे लहान वाढणार्या चक्रांना प्राधान्य देते.
• पर्यावरणीय शेती. मोठ्या प्रतिकारशक्तीमुळे सेंद्रिय शेतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाणारे एक प्रकार बनत आहे. त्याच्या सभोवताली तण वाढणार नाही हे नियंत्रित करण्यासाठी आणि जमिनीत थोडेसे खत घालणे पुरेसे आहे. हे खत, हिरवळीचे खत किंवा या तृणधान्याचे पीक शेंगांसोबत फिरवून केले जाते, जेणेकरून ते अतिरिक्त नायट्रोजनचा फायदा घेते.
• नफा या गव्हाची मागणी वाढली असून, त्याचे उत्पादन हेक्टरी 1500-2000 किलो इतके आहे. हे पारंपरिक गव्हाच्या तुलनेत कमी उत्पादन आहे, परंतु ते उच्च दर्जाचे धान्य आहे आणि त्याची बाजारभाव जास्त आहे.

खोरासन गव्हासाठी वेगवेगळे उपयोग

गव्हाच्या या प्राचीन जातीचे मानवी पोषणात वेगवेगळे उपयोग आहेत. शिवाय, त्याच्या उत्पत्तीच्या ठिकाणी, ते उंटांच्या पोषणाच्या मुख्य आधारांपैकी एक आहे.

बेकिंग पीठ

kamut गहू पीठ करण्यासाठी ग्राउंड केले जाऊ शकते जे नंतर ब्रेड किंवा कुकीजसारख्या विविध प्रकारच्या बेक केलेल्या उत्पादनांमध्ये वापरले जाते.

त्यात किंचित गोड चव आणि गुळगुळीत पोत आहे जे पारंपारिक गव्हाच्या तुलनेत भाजलेल्या मालाची गुणवत्ता सुधारते.

तृणधान्ये आणि नाश्ता

या गव्हाचे धान्य तृणधान्ये तयार करण्यासाठी वापरले जाते, परंतु ते थेट देखील घेता येते. एक प्रकारची लापशी बनवण्यासाठी फक्त कामूतचे दाणे दूध किंवा पाण्याने शिजवा, आणि त्यांना थोडे फळ, नट आणि मध सोबत सर्व्ह करा.

सलाद

कामूत गव्हाचे दाणे सॅलडमध्ये पोत आणि चव वाढवतात. अशा प्रकारे ते या पदार्थांना अधिक तृप्त करण्यात आणि त्यांच्या पौष्टिक गुणवत्तेला बळकटी देण्यासाठी योगदान देतात.

तांदूळ किंवा क्विनोआचा पर्याय

हे इतर दोन अतिशय लोकप्रिय तृणधान्यांसाठी पर्याय म्हणून काम करू शकते. सुशी, कटोरे किंवा इतर कोणत्याही डिश बनवण्यासाठी ते वापरणे शक्य आहे. ज्यामध्ये सामान्यतः तांदूळ किंवा क्विनोआ असतो.

खोरासान गहू ही एक बहुमुखी आणि अतिशय प्रतिरोधक जात आहे, म्हणूनच ती अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे. तुम्ही त्याला आधीच ओळखता का?