टॅगेटेस मिनिटा किंवा हुआकाटे म्हणजे काय?
टॅगेट्स मिनिटा, म्हणून प्रसिद्ध हुआकाटे o हुआकातायाहे एक आहे वार्षिक औषधी वनस्पती अॅस्टेरेसी कुटुंबातील आहे. त्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचे ताठ स्वरूप, आणि उंची दोन मीटरपर्यंत पोहोचू शकते. त्याची पाने भालासारखी, दातेरी आणि तीव्र आणि भेदक वास, पुदिना, तुळस, लिंबू आणि तारॅगॉन यांचे मिश्रण. हा सुगंध आवश्यक तेले पानांच्या कडांवर लहान नारिंगी ठिपक्यांच्या स्वरूपात दिसतात.
मूळतः पासून दक्षिण अमेरिकन अँडीजपेरू, बोलिव्हिया, इक्वेडोर, चिली, अर्जेंटिना आणि पॅराग्वे सारख्या देशांमध्ये टॅगेटेस मिनुटा जंगली वाढते. पेरूमध्ये, ते किनाऱ्यावर, पर्वतांवर आणि जंगलात वाढते, कृषी क्षेत्रांच्या विविधतेशी जुळवून घेत. दक्षिण अमेरिकेबाहेर, ते इतर खंडांमध्ये पसरले आहे आणि कधीकधी ते एक आक्रमक वनस्पती मानले जाते.
टॅगेटेस मिनिटाची इतर नावे आणि भौगोलिक वितरण
अँडीजची सांस्कृतिक समृद्धता टॅगेटेस मिनुटा ज्या विविध नावांनी ओळखली जाते त्यामध्ये दिसून येते:
- हुआकाटे, हुआकाटे, हुआताके (पेरू, अरेक्विपा)
- चिंचू (पेरू)
- वाकाताया (बोलिव्हिया)
- चिंचिला (अर्जेंटिना, स्पेन)
- क्विंचिह्यू (चिली)
- असनायुयो (इक्वाडोर)
- सुइको (पराग्वे)
- कावुनयरा (युगांडा)
"हुआकाटे" हा शब्द क्वेचुआ "वाकाटे" वरून आला आहे आणि या वनस्पतीचे वनस्पतिशास्त्रीय समानार्थी शब्द देखील आहेत जसे की टॅगेटेस बोनारिअन्सिस, टॅगेटेस ग्लँडुलिफेरा, टॅगेटेस ग्रंथुलोसा, टॅगेटेस पोरोफिलम y टॅगेटेस टिंक्टोरिया.
वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि लागवड
टॅगेटेस मिनुटा ही एक मजबूत वार्षिक वनस्पती आहे ज्यामध्ये ताठ देठ, लांबट दातेदार पाने आणि फुलांमध्ये गटबद्ध केलेली लहान पिवळी फुले असतात. चांगल्या निचऱ्याच्या मातीत आणि चांगल्या सूर्यप्रकाशात ते सहज वाढते. उगवणपूर्व उपचारांची आवश्यकता नसते; बियाणे उगवण होईपर्यंत थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवून ओलसर थरावर हलके दाबा. आदर्श तापमान १५ ते २५ अंश सेल्सिअस दरम्यान असते. तरुण कोंबांमध्ये तीव्र चव, लिंबूवर्गीय y मसालेदार, गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये खूप कौतुकास्पद.
वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि सुगंध
हुआकाटेची चव अद्वितीय आहे. आणि यात काही शंका नाही. त्याचा तीव्र आणि ताजा सुगंध पुदिना, तुळस आणि लिंबूची आठवण करून देतो, ज्यामध्ये तारॅगॉनचे संकेत आहेत. चाखल्यावर, ते ताजेतवाने, औषधी वनस्पती आणि किंचित लिंबूवर्गीय सुगंध देते, ज्यामुळे ते विविध घटकांसह जोडण्यासाठी आदर्श बनते. पारंपारिकपणे, अँडियन पाककृतीमध्ये त्याची उपस्थिती का अपरिहार्य राहिली आहे हे यावरून स्पष्ट होते.
टॅगेटेस मिनुटा आणि पेरुव्हियन अन्नात त्याचा वापर
पेरुव्हियन पाककृतीमध्ये, हुआकाटे हा एक आवश्यक मसाला आहे. रोजच्या जेवणात आणि उत्सवाच्या पदार्थांमध्येही. त्याचा वापर स्टू, मांस, कुक्कुटपालन, मासे, सीफूड, बटाटे आणि कॉर्नमध्ये खोली आणि ताजेपणा वाढवतो. हुआकाटे सामान्यतः ताज्या पानांच्या स्वरूपात, चिरलेल्या किंवा कुस्करलेल्या स्वरूपात किंवा पानांच्या मोर्टारमध्ये कुस्करलेल्या किंवा तेलात मिसळलेल्या क्रिमी सॉसमध्ये आढळते.
हुआकाटेसह मुख्य पेरुव्हियन पदार्थ
- ओकोपा: अरेक्विपाचा एक जाड, क्रीमयुक्त सॉस, ज्यामध्ये हुआकाटे हा मध्यवर्ती घटक आहे, त्यासोबत पिवळी मिरची, शेंगदाणे आणि ताजे चीज आहे. हे उकडलेल्या बटाट्यांवर सर्व्ह केले जाते.
- चिकन चिली: पारंपारिकपणे, काही पाककृतींमध्ये त्यांची चव वाढवण्यासाठी हुआकाटे पानांचा वापर केला जातो.
- पचामांका: एक पूर्वजकालीन तयारी जिथे मांस आणि भाज्या हुआकाटे आणि चिंचो सारख्या सुगंधी औषधी वनस्पतींसोबत जमिनीखाली शिजवल्या जातात.
- बाबा अ ला हुआनकैना: जरी मुख्य घटक पिवळ्या मिरचीचा सॉस असला तरी, ताजे, वनौषधीयुक्त चव देण्यासाठी कधीकधी हुआकाटे जोडले जाते.
- भरलेले कारण: चव वाढवण्यासाठी चिरलेला हुआकाटे फिलिंगमध्ये घालता येतो.
- हुआकाटे क्रीम किंवा सॉस: चिकन, ग्रील्ड मीट किंवा बटाट्यांसोबत वापरला जाणारा हा एक बहुमुखी सॉस आहे. ताज्या पानांना तेलात बारीक करून आणि कधीकधी मिरची आणि चीज घालून ते तयार केले जाते.
इतर तयारी आणि उपयोग
- हंगाम ग्रील्ड चिकन (ते त्याच्या ड्रेसिंगचा एक भाग आहे).
- साथ द्या फॅटी मासे किंवा सीफूड, सेविचेस आणि टिराडिटोसमध्ये ताजेपणा जोडते.
- चव प्रादेशिक स्टू उत्तरेकडील कोरड्या प्रदेशासारखे.
- स्नॅक्ससाठी किंवा सॅलडमध्ये डिप सॉसमध्ये वापरा.
- फ्यूजन पाककृतीमध्ये, याचा वापर सिग्नेचर डिशेसना अँडियन टच देण्यासाठी केला जातो.
हुआकाटे कसे तयार आणि जतन केले जाते?
हुआकाटे बहुतेकदा ताजे खाल्ले जाते, कारण त्याची वाळलेली पाने त्यांचा सुगंध आणि चव गमावतात. संपूर्ण कोंब स्टूमध्ये घालता येतात (शेवटी काढून टाकतात) किंवा, सामान्यतः, पाने मोर्टारमध्ये किंवा ब्लेंडरमध्ये पेस्टमध्ये बारीक केली जातात. ही पेस्ट सॉस, मॅरीनेड आणि ड्रेसिंगमध्ये सहजपणे मिसळता येते.
ते जतन करण्यासाठी, आदर्श म्हणजे ते आत ठेवणे सूक्ष्म छिद्रित पिशव्या रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या भागात, जिथे ते एका आठवड्यासाठी साठवता येते. तुम्ही हुआकाटे पावडर किंवा फ्लेक्समध्ये देखील खरेदी करू शकता, जरी त्याची चव ताज्यापेक्षा कमी तीव्र असेल.
औषधी गुणधर्म आणि कार्यक्षमता
त्याच्या स्वयंपाकाच्या वापराव्यतिरिक्त, टॅगेटेस मिनुटा त्याच्यासाठी ओळखला जातो औषधी गुणधर्म पारंपारिक:
- पाचक: हे पचन सुधारण्यास मदत करते आणि पोटाच्या वेदनांवर प्रभावी आहे.
- कार्मिनेटिव्ह आणि शुद्धीकरण: पोटफुगीच्या समस्यांसाठी प्रभावी आणि पित्त आणि यकृताच्या कार्याला चालना देते.
- शुध्दीकरण, वर्मीफ्यूज आणि अँटिस्पास्मोडिक: पारंपारिक औषधांमध्ये परजीवी आणि पोटातील उबळांवर उपचार करण्यासाठी याचा वापर केला जातो.
- सर्दी आणि ब्राँकायटिसपासून आराम: ताज्या फुलांचा आणि पानांचा काढा श्वसनाच्या आजारांमध्ये मदत करतो.
- शांतता आणि अरोमाथेरपी: सुगंधी द्रव्ये आणि नैसर्गिक उपचारांमध्ये या तेलाचा वापर केला जातो.
पौष्टिक फायदे
हुआकाटे हा एक चांगला स्रोत आहे जीवनसत्त्वे अ आणि क, लोह आणि कॅल्शियम. त्याच्या प्रति १०० ग्रॅम पौष्टिक प्रोफाइलमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- कॅलरी: 285 कि.कॅल
- कर्बोदकांमधे: 52 ग्रॅम
- प्रथिने: 19.9 ग्रॅम
- चरबी: 6 ग्रॅम
- फायबर: 29.8 ग्रॅम
- कॅल्शियम: 1488 मिग्रॅ
- फॉस्फरस: 276 मिग्रॅ
- लोह: 87.47 मिग्रॅ
- थायमाइन: 0.288 मिग्रॅ
- रिबॉफ्लेविनः 1.421 मिग्रॅ
- नियासिन: 6.561 मिग्रॅ
त्यात कमी प्रमाणात कोलेस्ट्रॉल निरोगी आहारासाठी ते एक आदर्श पर्याय बनवते.
दुय्यम आणि औद्योगिक उपयोग
स्वयंपाक आणि औषधी क्षेत्रांव्यतिरिक्त, हुआकाटेचे इतरही महत्त्वाचे उपयोग आहेत:
- सेंद्रिय कीटकनाशक: शेती पिकांमध्ये नैसर्गिक नेमॅटिसाइड म्हणून प्रभावी.
- अन्न उद्योगातील घटक: हे मांस, मासे, सॉसेज आणि बेकरी उत्पादनांमध्ये समाविष्ट केले जाते.
- सुगंधी औषधी वनस्पती: ओतणे आणि मसाल्यांच्या मिश्रणात एक पदार्थ म्हणून वापरले जाते.
स्वयंपाकाच्या टिप्स आणि पर्याय
जेव्हा ताजे हुआकाटे उपलब्ध नसते, तेव्हा यांचे मिश्रण कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) त्याच्या चवीशी जुळणारे असू शकते, जरी ते कधीही त्याच्याशी पूर्णपणे जुळत नाही. पेरूमध्ये आणि आंतरराष्ट्रीय पाककृतींमध्ये, त्याच्या क्षमतेसाठी त्याचे कौतुक केले जाते चव वाढवा मासे आणि मांस यांसारख्या चरबीयुक्त घटकांसह असलेल्या पदार्थांमध्ये आणि सॉस आणि स्टूसारख्या साथीदार पदार्थांमध्ये.
मध्ये देखील लोकप्रिय बोलिव्हियन पाककृती (लाजुआस आणि हुमाचा चीजमध्ये) आणि इक्वेडोरमधील, टॅगेटेस मिनुटा हे त्याच्या मूळ ठिकाणाहून पुढे जाऊन जागतिक चवींचा भाग बनले आहे. माशांसाठी मसाला म्हणून आणि सॅलडमध्ये एक विलक्षण स्पर्श जोडण्यासाठी युरोपमध्येही त्याचे स्थान निर्माण झाले आहे.
टॅगेटेस मिनिटा, किंवा हुआकाटे, त्याच्या भेदक सुगंधाने आणि ताज्या, गुंतागुंतीच्या चवीमुळे, हे अँडियन औषधी वनस्पतीपेक्षा खूप जास्त आहे: ते संस्कृती, परंपरा आणि आधुनिकतेला जोडते. त्याचे मूल्य स्वयंपाकघराच्या पलीकडे जाते, पौष्टिक आणि औषधी फायदे प्रदान करते आणि पेरुव्हियन आणि दक्षिण अमेरिकन गॅस्ट्रोनॉमिक ओळखीमध्ये त्याच्या बहुमुखीपणा आणि महत्त्वासाठी वेगळे आहे. तुमच्या स्वयंपाकात हुआकाटेचा समावेश करणे म्हणजे प्रत्येक पदार्थात बारकावे, इतिहास आणि आरोग्याचे जग शोधणे.