आपले रोजचे मेनू विविध वाटतात, पण जरा खोलात जाऊन पाहिल्यास लक्षात येते की ते यावर आधारित आहेत: फारच कमी लागवड केलेल्या वनस्पती प्रजातीतुम्ही कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये गेलात तरी, तुम्हाला तिथे जवळजवळ नेहमीच गहू, तांदूळ आणि मका ही मुख्य उत्पादने, तसेच काही नेहमीची फळे आणि भाज्या आढळतील.
या वरवरच्या विपुलतेमागे एक कटू वास्तव दडलेले आहे: आपला जागतिक अन्नपुरवठा आश्चर्यकारकपणे अल्प प्रमाणात असलेल्या वनस्पतींवर अवलंबून आहे.
दरम्यान, हजारो वर्षांपासून लागवड केल्या जाणाऱ्या हजारो खाद्य प्रजाती, वाहतुकीसाठी सोप्या किंवा मोठ्या उद्योगांसाठी अधिक फायदेशीर असलेल्या अधिक उत्पादनक्षम पिकांमुळे विस्मृतीत गेल्या आहेत. यापैकी अनेक पारंपरिक पिके घरी उत्तम प्रकारे घेता येतात., मध्ये भांडी मध्ये बागती गच्चीवर किंवा छोट्या बागेत वाढतात आणि त्यांच्याबद्दल जवळजवळ कोणालाच माहिती नसते. त्यांचा पुन्हा शोध घेतल्याने केवळ नवीन चवींचे दरवाजेच उघडत नाहीत, तर आपल्या आहारात विविधता आणण्यास आणि हवामान बदलांना तोंड देण्याची आपली क्षमता वाढवण्यासही मदत होते.
आपले अन्न इतक्या कमी प्रजातींवर का अवलंबून आहे?
जर आपण शेतीचा संपूर्ण इतिहास पाहिला तर, मानवाने जवळजवळ ३०,००० खाण्यायोग्य वनस्पती प्रजातीयांपैकी, सुमारे ६,००० ते ७,००० प्रजातींची अन्न उत्पादनासाठी कमी-अधिक प्रमाणात सातत्याने लागवड केली गेली आहे. तथापि, आधुनिक कृषी-अन्न प्रणालीमध्ये वास्तव खूप वेगळे आहे: आज आपण मोठ्या व्यावसायिक स्तरावर केवळ सुमारे १७० पिकांचा वापर करतो.
सर्वात लक्षवेधी गोष्ट ही आहे की, त्या लहान गटात, जेमतेम काही मोजकेच ३० पिकांच्या प्रजाती बहुतांश कॅलरी आणि पोषक तत्वे पुरवतात. आपण दररोज सेवन करत असलेल्या अन्नापैकी ४०% पेक्षा जास्त ऊर्जा केवळ तीन पिकांमधून मिळते: तांदूळ, गहू आणि मका. काही मोजक्या मुख्य पिकांवरील हे टोकाचे अवलंबित्व आपल्याला कीड, रोग आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे हवामान बदलाच्या परिणामांना बळी पडण्यास कारणीभूत ठरते.
अन्नाचे एकजीव होणे केवळ धान्यांमध्येच घडते असे नाही. तसेच फळे आणि भाज्यांमध्ये आपण विविधतेला दुर्लक्षित करत आलो आहोत. याचे एक अगदी स्पष्ट उदाहरण म्हणजे केळी: जगभरात केळीच्या सुमारे १,००० वेगवेगळ्या जाती आहेत, ज्यांचे आकार, प्रकार आणि रंगांमध्ये (सरळ, बुटक्या, काही तर लालसर) प्रचंड विविधता आढळते. तरीही, बहुतेक बाजारपेठांमध्ये आपल्याला क्वचितच एकच जात दिसते: ती म्हणजे कॅव्हेंडिश जात. ही जात जगात पिकवल्या जाणाऱ्या एकूण केळींपैकी जवळपास ५०% आहे, कारण या जातीचे उत्पादन जास्त असते आणि ती वाहतूक सहन करण्यासही सक्षम असते.
हाच नमुना वारंवार दिसून येतो: जसजशी शेती औद्योगिक झाली, तसतसे विविध वाणांमध्ये... ते अधिक उत्पादन करतात, वाहतुकीचा भार अधिक चांगल्या प्रकारे पेलतात आणि व्यावसायिक अपेक्षा पूर्ण करतात.याचा परिणाम म्हणजे आपण जे पिकवतो आणि खातो त्यात प्रचंड सरलीकरण झाले आहे, आणि त्यामुळे अत्यंत विशिष्ट परिस्थितीशी जुळवून घेतलेल्या अनेक स्थानिक प्रजाती आणि पारंपरिक वाण नष्ट होत आहेत.
एकपीक पद्धती, कमी जैवविविधता आणि हवामान बदल
या काही प्रमुख पिकांची प्रचंड जागतिक मागणी पूर्ण करण्यासाठी, वाढत्या प्रमाणात जमीन केंद्रित करण्यात आली आहे. एकाच प्रजातीच्या मोठ्या एकसंस्कृतीअनेक प्रदेशांमध्ये, जमिनीचे मोठे भूभाग केवळ गहू, तांदूळ, मका, सोयाबीन किंवा इतर औद्योगिक पिकांसाठी राखून ठेवलेले असतात. या प्रकारच्या सघन उत्पादनामुळे कृषी जैवविविधता कमी होते आणि परिसंस्था दुर्बळ होतात.
एकपीक पद्धती, अत्यंत कमी अनुवांशिक प्रकारांवर आधारित असल्याने, अचानक होणाऱ्या बदलांना सामोरे जाण्यासाठी नैसर्गिक साधनांची कमतरता. हवामानातील बदलांमुळे नवीन कीटक किंवा नव्याने उद्भवणाऱ्या रोगांचा प्रादुर्भाव होऊ शकतो. जागतिक तापमानवाढीच्या संदर्भात, वाढत्या उष्णतेच्या लाटा आणि तीव्र दुष्काळाच्या काळात, विविधतेचा हा अभाव एक मोठी समस्या आहे.
अलिकडच्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की, मुख्य पिकांचे उत्पन्न जसे की मका, सोयाबीन किंवा तांदूळ यांवर गंभीर परिणाम होऊ शकतो. येत्या दशकांमध्ये. 'नेचर फूड' या नियतकालिकात प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासानुसार, जर तापमान वाढत राहिले आणि पावसाचे स्वरूप बदलत राहिले, तर पुढील १०-२० वर्षांत त्याचे नकारात्मक परिणाम होतील असा अंदाज आहे. याचा अर्थ, आपण ज्या पिकांवर सर्वाधिक अवलंबून आहोत, त्यांचे उत्पादन कमी होईल.
जेव्हा लाखो हेक्टरवर पसरलेले पीक अति उष्णता, पाण्याची कमतरता किंवा नवीन रोगांमुळे अचानक खूप कमी उत्पन्न देते, जागतिक अन्न सुरक्षेवर प्रचंड दबावआपली सर्व अंडी एकाच टोपलीत ठेवणे —किंवा जवळपास ठेवणे— ही दीर्घकालीन दृष्ट्या शहाणपणाची रणनीती नाही.
शिवाय, एकपीक पद्धती अनेकदा सघन शेती पद्धतींशी संबंधित असतात: खते आणि कीटकनाशकांचा अतिवापर, आक्रमक मशागत आणि अकार्यक्षम सिंचन. या सर्वांमुळे माती र्हासप्रजननक्षमतेचा ऱ्हास आणि हरितगृह वायू उत्सर्जनात वाढहवामान बदलाची तीव्रता कमी करण्यास मदत करण्याऐवजी, या प्रणाली परिस्थिती आणखी बिघडवतात.
अनुकूलनासाठीच्या रणनीती: विस्मृतीत गेलेल्या पिकांचे वैविध्यीकरण आणि पुनरुज्जीवन
या परिस्थितीला तोंड देत, कृषी जग जुळवून घेण्याचे आणि बदल घडवण्यासाठी वाव मिळवण्याचे मार्ग शोधत आहे. तज्ञ आणि आंतरराष्ट्रीय संस्थांमध्ये सर्वाधिक चर्चिल्या जाणाऱ्या धोरणांपैकी एक म्हणजे... पीक विविधीकरणकेवळ त्याच जुन्या धान्यांवर अवलंबून न राहता, उष्णता, दुष्काळ किंवा निकृष्ट जमिनीचा चांगल्या प्रकारे सामना करू शकणाऱ्या नवीन, जुन्या किंवा क्वचित वापरल्या जाणाऱ्या प्रजातींचा समावेश करावा.
विचाराधीन असलेल्या उपायांमध्ये खालील बाबींचा समावेश आहे: नवीन प्रजाती किंवा वाणांची लागवडयामध्ये विस्मृतीत गेलेल्या पारंपरिक पिकांचे पुनरुज्जीवन करणे, तापमान आणि पर्जन्यमानातील बदलांनुसार पेरणी आणि काढणीच्या तारखांमध्ये बदल करणे, तसेच पाणी किंवा उष्णतेच्या ताणाला अधिक सहनशील वनस्पती मिळवण्यासाठी जनुकीय सुधारणा करणे यांचा समावेश आहे. या सर्वांना अधिक शाश्वत कृषी पद्धतींच्या प्रोत्साहनाची जोड दिली जाते.
शेतीमधील शाश्वततेवर चर्चा करताना, खालील तंत्रे उपयोगी पडतात: संवर्धन शेती, हिरवळीची खते, पीक फेरबदल आणि सहयोगपाण्याचा कार्यक्षम वापर, जमिनीत सेंद्रिय पदार्थांचे मिश्रण आणि रसायनांचे प्रमाण कमी करणेया पद्धतींमुळे सुपीकता टिकवून ठेवण्यास, जमिनीची रचना सुधारण्यास, ओलावा टिकवून ठेवण्यास आणि संपूर्ण परिसंस्थेचे संरक्षण करण्यास मदत होते.
या संदर्भात, विस्मृतीत गेलेल्या पिकांचे पुनरुज्जीवन अनेक कारणांमुळे विशेषतः मनोरंजक आहे. त्यापैकी अनेक कारणे खालीलप्रमाणे आहेत: पारंपारिक कृषी ज्ञानाशी संबंधित या अशा वनस्पती आहेत ज्यांनी स्थानिक कठोर परिस्थितीशी जुळवून घेतले आहे: शुष्क प्रदेश, खडकाळ जमीन आणि अत्यंत प्रतिकूल हवामान. ऐतिहासिक अनुभवातून हे सिद्ध झाले आहे की, जिथे इतर पिके अयशस्वी होतात, तिथेही त्या भरभराटीस येऊ शकतात.
शिवाय, ही कमी वापरली जाणारी पिके अनेकदा त्यांच्यासाठी उल्लेखनीय असतात. उच्च पौष्टिक मूल्यजगात जिथे सुमारे १.५ अब्ज लोक कोणत्या ना कोणत्या सूक्ष्मपोषक तत्वांच्या (लोह, जस्त, आयोडीन, जीवनसत्त्वे ए, बी१२, डी, इत्यादी) कमतरतेने त्रस्त आहेत, तिथे अधिक पौष्टिक आणि वैविध्यपूर्ण अन्नपदार्थांचा समावेश केल्याने गरीब देशांमध्ये आणि अशा समाजांमध्ये, जिथे विरोधाभासाने, अतिरिक्त वजन आणि छुपे कुपोषण एकत्र नांदतात, तिथेही मोठा फरक पडू शकतो.
घरी वाढवता येणारी विस्मृतीत गेलेली पिके
चांगली बातमी ही आहे की, या विविधतेची सुरुवात तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या गच्चीवर किंवा शहरी बागेत लहान प्रमाणावर करू शकता. पारंपरिकरित्या शेतीशी संबंधित असलेली अनेक पिके हवामानानुसार जुळवून घेता येतात. खोल भांडी, टेबल वाढतात किंवा लहान टेरेसतुम्ही त्यांना प्रकाश, पाणी आणि योग्य आधार दिल्यास. खाली तुम्हाला त्यांच्या कणखरपणा आणि पौष्टिक मूल्यामुळे काही विशेष लक्षवेधी उदाहरणे आढळतील.
राजगिरा: वरपासून खालपर्यंत खाण्यायोग्य एक अष्टपैलू वनस्पती
राजगिरा हे अशा पिकांपैकी एक आहे, ज्याला खऱ्या अर्थाने जाणून घेतल्यावर तुम्हाला आश्चर्य वाटते. ही एक अशी वनस्पती आहे जी जवळजवळ उंचीपर्यंत वाढू शकते. तीन मीटर उंच, ज्याच्या देठांवर बियांचे मोठे तुरे असतात. जातीनुसार ते लाल, नारंगी किंवा हिरव्या रंगाचे असतात. संपूर्ण वनस्पती वापरण्यायोग्य असते: पाने, कोवळे देठ आणि बिया.
पारंपारिकपणे, आफ्रिका आणि आशियाच्या अनेक भागांमध्ये, राजगिऱ्याचे सेवन प्रामुख्याने म्हणून केले जाते पालेभाज्यापालक किंवा चार्डप्रमाणे, याची कोवळी पाने परतून, सूप किंवा स्ट्यूमध्ये शिजवली जातात आणि त्यातून भरपूर जीवनसत्त्वे व खनिजे मिळतात. त्याच वेळी, अमेरिकेतील स्थानिक लोक याच्या बियांना खूप महत्त्व देत असत, ज्याला बकव्हीट किंवा क्विनोआप्रमाणे एक छद्म-धान्य मानले जाते.
राजगिऱ्याच्या बियांमध्ये उच्च-दर्जाचे प्रथिने भरपूर प्रमाणात असतात, तसेच त्यात एक अतिशय वैशिष्ट्यपूर्ण अमिनो ॲसिड प्रोफाइल, फायबर, लोह आणि इतर सूक्ष्म पोषक घटकही असतात. सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे, या वनस्पतीमध्ये एक उच्च दुष्काळ सहनशीलता आणि ते तुलनेने कमी सुपीक जमिनीतही वाढू शकते, त्यामुळे भविष्यातील अधिक उष्ण आणि कोरड्या हवामानासाठी ते एक आदर्श पर्याय ठरते.
घरी, तुम्ही चांगला निचरा होणाऱ्या खोल कुंड्या वापरून, सूर्यप्रकाश असलेल्या ठिकाणी राजगिरा वाढवू शकता. माफक प्रमाणात पाणी देणे आणि पाणी साचू न देणे याव्यतिरिक्त, त्याला फार गुंतागुंतीच्या देखभालीची आवश्यकता नसते. मोठ्या कुंड्यांमध्ये अनेक रोपे लावल्याने केवळ अन्नच मिळत नाही, तर... त्यामुळे एक नेत्रदीपक सजावटीचा स्पर्श मिळतो. त्याच्या गडद रंगाच्या फुलांच्या गुच्छांमुळे शहरी बागेला फायदा होतो.
फोनियो: पश्चिम आफ्रिकेतील प्राचीन धान्य
फोनियो ही पश्चिम आफ्रिकेतील मूळची बाजरीची एक प्रजाती आहे, जी सर्वात प्रमुख प्रजातींपैकी एक मानली जाते. खंडावरील सर्वात जुनी लागवड केलेली धान्येहजारो वर्षांपासून, सेनेगल, बुर्किना फासो आणि मालीसारख्या देशांमधील शेतकरी त्याची लागवड आणि सेवन करत आले आहेत, आणि बऱ्याच बाबतीत ते खास प्रसंगांसाठी राखून ठेवत असत.
ऐतिहासिकदृष्ट्या, फोनियम हे याच्याशी संबंधित होते स्थानिक उच्चभ्रू, प्रमुख आणि राजे यांचा उपभोगतसेच महत्त्वाच्या समारंभांमध्ये: जसे की विवाहसोहळे, पारंपरिक सण किंवा रमजान महिन्यातील जेवणावळी. या सांस्कृतिक महत्त्वा असूनही, त्याचा कधीही व्यापक स्वीकार झाला नाही किंवा ते जागतिक बाजारपेठेत पूर्णपणे दाखल झाले नाही, याचे एक कारण म्हणजे इतर आधुनिक धान्यांच्या तुलनेत यावर अधिक प्रक्रिया करावी लागते आणि त्याचे उत्पन्नही माफक असते.
आज त्याचा सर्वात मोठा फायदा हा आहे की ते एक अत्यंत बहुगुणी पीक आहे. दुष्काळ प्रतिरोधक आणि निकृष्ट जमिनीत वाढण्यास सक्षमजिथे इतर तृणधान्ये अयशस्वी ठरतील. यामुळे हवामान बदलाच्या संदर्भात, विशेषतः अर्ध-शुष्क प्रदेशांमध्ये, सर्वाधिक क्षमता असलेल्या प्रजातींपैकी एक म्हणून याकडे लक्ष वेधले गेले आहे.
पौष्टिकतेच्या दृष्टीने, फोनियोमध्ये जटिल कर्बोदके, काही प्रमाणात प्रथिने आणि खनिजे मिळतात, आणि ते सहज पचते. भरीव पीक घेण्यासाठी जागेची आवश्यकता असल्यामुळे बाल्कनीमध्ये हे रोप वाढवणे सर्वात सोपे नसले तरी, प्रयोग करणे शक्य आहे. मोठ्या उंच वाफ्यांमध्ये किंवा कौटुंबिक बागांमध्ये लहान रोपांची लागवडवापर शोधणे देखील प्राचीन बियाणेधान्याचा प्राथमिक स्रोत म्हणून नव्हे, तर एक शिक्षण आणि संवर्धन प्रकल्प म्हणून अधिक.
चवळी: एक चिवट आणि बहुगुणी कडधान्य
चवळी, जिला चवळी असेही म्हणतात, हे मूळचे आफ्रिकेतील एक कडधान्य आहे, ज्याचा प्रदेशानुसार विविध प्रकारे उपयोग केला जातो. त्याच्या मूळ प्रदेशात, त्याचा प्रामुख्याने यासाठी वापर केला जात असे. मानवी अन्न, धान्य आणि हिरव्या स्वरूपातमात्र, जेव्हा ते युनायटेड स्टेट्स आणि इतर प्रदेशांमध्ये आणले गेले, तेव्हा त्याचा वापर प्रामुख्याने जनावरांच्या खाद्यासाठी केला जात होता.
चवळीचे रोप विशेष महत्त्वाचे आहे कारण ते व्यावहारिकदृष्ट्या सर्व जैववस्तुमान खाण्यायोग्य असते.या वनस्पतीमध्ये कोवळी पाने, कच्च्या शेंगा आणि अर्थातच, वाळलेल्या बिया यांचा समावेश असतो. इतर कडधान्यांप्रमाणेच, या बियांमधून चांगल्या प्रमाणात वनस्पतीजन्य प्रथिने, फायबर आणि सूक्ष्म पोषक तत्वे मिळतात. शिवाय, कडधान्य असल्यामुळे, ते जमिनीतील नायट्रोजनचे स्थिरीकरण करण्यास मदत करते, ज्यामुळे जमिनीची सुपीकता सुधारते.
चवळीचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे तिचा विलक्षण दुष्काळ सहनशीलतायामुळे हे कोरड्या उन्हाळ्याच्या उष्ण हवामानासाठी योग्य ठरते. सौम्य हिवाळ्याच्या प्रदेशात, भाजीपाला बागेत विविधता आणण्यासाठी आणि पारंपरिक शेंगांवरील अवलंबित्व कमी करण्यासाठी, याचा पीक फेरपालटीमध्ये सहजपणे समावेश केला जाऊ शकतो.
घरी चवळी पिकवण्यासाठी, तुम्हाला फक्त मोठी भांडी किंवा थेट सूर्यप्रकाश मिळेल अशा चांगल्या निचऱ्याच्या जमिनीचा एक छोटा तुकडा लागतो. हे एक फायदेशीर पीक आहे. त्याला विशेषतः सुपीक जमिनीची आवश्यकता नसते. आणि अनुकूल परिस्थितीत, त्यापासून ताज्या खाण्यासाठी हिरव्या शेंगा आणि कडधान्यांसाठी वाळलेल्या बिया, दोन्ही मिळू शकतात.
येरोस: पुनर्शोध आवश्यक असलेले भूमध्यसागरीय कडधान्य
वेच ही एक शेंगावर्गीय वनस्पती आहे, जिची भूमध्यसागरीय प्रदेशात प्राचीन काळापासून पारंपरिकरित्या लागवड केली जाते. बऱ्याच काळापासून, तिचा वापर प्रामुख्याने यासाठी केला जात आहे... जनावरांचे खाद्य आणि चारा म्हणूनयाचे एक कारण असे आहे की, त्यांना जास्त देखभालीची गरज नसते आणि ज्या भूभागावर इतर पिकांची वाढ खराब होते, तिथेही ते चांगल्या प्रकारे जुळवून घेतात.
हे रोप सहन करू शकते थंड आणि कोरडे हवामान, तसेच कमी प्रतीची मातीयामुळे मर्यादित संसाधने असलेल्या ग्रामीण भागांमध्ये मानवी पोषणात त्याचा वापर पुनरुज्जीवित करण्याच्या दृष्टीने ते विशेषतः मनोरंजक ठरते. त्याचा मोठा इतिहास असूनही, मसूर, चणे किंवा बीन्स यांसारख्या इतर, अधिक सुप्रसिद्ध कडधान्यांच्या तुलनेत ते मागे पडले आहे.
अलिकडच्या वर्षांत, आधुनिक खाद्यसंस्कृतीमध्ये वाटाण्याचा समावेश करण्याचे नवीन मार्ग शोधले जात आहेत. याचे एक उदाहरण म्हणजे माद्रिद इन्स्टिट्यूट फॉर रुरल, ॲग्रीकल्चरल अँड फूड रिसर्च अँड डेव्हलपमेंट (IMIDRA) च्या 'सर्क्युलर गॅस्ट्रोनॉमी' प्रकल्पाचे कार्य, जे असे सुचवते की... कोंब आलेली वाटाण्याची भाजी सॅलड आणि इतर पदार्थांमध्ये वापरा.त्यांना अंकुरित केल्याने त्यांची पचनक्षमता सुधारते आणि काही पोषक तत्वांचे प्रमाण वाढते, ज्यामुळे त्यांच्या अधिक सर्जनशील वापराचे मार्ग खुले होतात.
घरगुती लागवडीसाठी, वेच इतर कडधान्यांप्रमाणेच वाढते: त्यांना मध्यम भुसभुशीत माती, सुरुवातीच्या टप्प्यात थोडा ओलावा आणि चांगला सूर्यप्रकाश आवश्यक असतो. ज्यांना हवे आहे त्यांच्यासाठी हा एक आकर्षक पर्याय आहे. जवळपास विस्मृतीत गेलेल्या कडधान्याची ओळख करून द्या तुमच्या घरच्या बागेत याची लागवड करा आणि नंतर स्वयंपाकघरात प्रयोग करून पहा, ते वाळवून, शिजवून किंवा कोंबांच्या स्वरूपात खा.
कमी वापरल्या जाणाऱ्या पारंपरिक पिकांची पौष्टिक क्षमता
या विशिष्ट उदाहरणांच्या पलीकडे, कमी-परिचित पारंपारिक पिकांची एक मोठी श्रेणी आहे जी त्यांच्या पौष्टिक रचनेमुळे वेगळी ठरते. काही तृणधान्ये, छद्म-तृणधान्ये आणि कडधान्ये पुरवतात अतिशय परिपूर्ण अमिनो आम्ल प्रोफाइल, उच्च प्रथिन पातळी आणि मुबलक सूक्ष्म पोषक तत्वेउदाहरणार्थ, क्विनोआ हे मानवांसाठी आवश्यक असलेले सर्व अत्यावश्यक अमिनो आम्ल असलेल्या काही मोजक्या छद्म-धान्यांपैकी एक म्हणून प्रसिद्ध आहे.
काही स्थानिक कडधान्ये, जसे की बांबरा शेंगदाणा आफ्रिकेत, ज्या समुदायांमध्ये त्यांची लागवड केली जाते, तिथे त्यांना वनस्पतीजन्य प्रथिने आणि आरोग्यदायी चरबीचे मौल्यवान स्रोत मानले जाते. इतर पिके, जसे की बाजरीचे काही प्रकार, कॅल्शियम, लोह आणि इतर महत्त्वाच्या खनिजांनी समृद्ध असल्यामुळे मौल्यवान मानली जातात, जी ॲनिमिया टाळण्यास आणि हाडे मजबूत करण्यास मदत करतात.
ज्या ग्रहावर तथाकथित "लपलेली भूक"—म्हणजे पुरेशी ऊर्जा मिळवूनही आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची कमतरता—कोट्यवधी लोकांना प्रभावित करते, तिथे हे दुर्लक्षित अन्नपदार्थ एक महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावू शकतात. लोह, जस्त, आयोडीन किंवा जीवनसत्त्वे ए, बी१२ आणि डी यांची कमतरता ते गरीब प्रदेशांमध्ये, तसेच विकसनशील देशांमध्ये आणि अगदी वरवर पाहता सुस्थितीत असलेल्या समाजांमध्येही मोठ्या प्रमाणावर आढळतात, जिथे अति-प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांचे प्राबल्य असते.
या उपेक्षित पिकांपैकी बऱ्याच पिकांचा फायदा असा आहे की... हवामानाला नैसर्गिकरित्या लवचिकत्यांना कमी पाण्यात, निकृष्ट जमिनीत किंवा अत्यंत प्रतिकूल परिस्थितीत वाढण्याची सवय आहे, जी परिस्थिती जगाच्या अनेक भागांमध्ये भविष्यात शेती कशी असेल याच्याशी मिळतीजुळती आहे. याव्यतिरिक्त, जर योग्य मूल्य साखळ्या तयार केल्या गेल्या आणि त्यांच्या संशोधन व प्रचारात गुंतवणूक केली गेली, तर त्यांच्यामध्ये स्थानिक आणि आंतरराष्ट्रीय व्यापाराची प्रचंड क्षमता आहे.
ही अनुवांशिक आणि खाद्यसंस्कृतीविषयक विविधता जतन करणे, ही केवळ भूतकाळाच्या आठवणींची किंवा ग्रामीण रम्यतेची बाब नाही. ही एक धोरणात्मक वचनबद्धता आहे. आहार समृद्ध करणे, अन्न सुरक्षा वाढवणे आणि हवामान बदलाचा प्रभाव कमी करणे.मोठ्या उद्योगांच्या नजरेतून सुटलेल्या पारंपरिक ज्ञानाला आणि विविधतेला महत्त्व देताना.
सार्वजनिक धोरण आणि संशोधनाची भूमिका
ही पिके अंधारातून बाहेर येण्यासाठी, काही लोकांनी ती आपल्या गच्चीवर लावणे पुरेसे नाही, जरी ते एक मौल्यवान पहिले पाऊल असले तरी. यापेक्षा अधिक काहीतरी करण्याची गरज आहे. संस्थात्मक पाठिंबा, सार्वजनिक धोरणे आणि विशिष्ट निधी जे त्यांच्या संशोधन, सुधारणा, संवर्धन आणि व्यापारीकरणास चालना देतात.
यापैकी अनेक खाद्यपदार्थांचा पुरेसा अभ्यास झालेला नाही: सविस्तर कृषीविषयक माहितीचा अभाव आहे.त्यांच्यावरील कीड आणि रोगांविषयीचे ज्ञान, अनुकूलित प्रक्रिया तंत्रज्ञान आणि लोकांना त्यांचे सेवन करण्यास प्रोत्साहित करण्यासाठी जनजागृती मोहीम, हे सर्व अत्यंत महत्त्वाचे आहे. याच कारणामुळे, आंतरराष्ट्रीय संस्था आणि संशोधन केंद्रे शाश्वत अन्न प्रणालींच्या भविष्यातील अजेंड्याचा भाग म्हणून त्यांच्यावर लक्ष केंद्रित करू लागली आहेत.
चक्रीय गॅस्ट्रोनॉमी प्रकल्प किंवा जर्मप्लाझम बँका यांसारखे उपक्रम योगदान देतात स्थानिक प्रकारांचे जतन करा आणि ते तयार करण्याच्या नवीन पद्धतींचा प्रसार करात्यांना शेफ आणि ग्राहक या दोघांच्याही जवळ आणते. जेव्हा एखादे उत्पादन उच्च दर्जाच्या खाद्यसंस्कृतीत किंवा नाविन्यपूर्ण रेस्टॉरंटमध्ये दाखल होते, तेव्हा अनेकदा त्याचा साखळी परिणाम सुरू होतो, जो अखेरीस कौटुंबिक शेतांपर्यंत आणि हळूहळू सर्वसामान्य जनतेपर्यंत पोहोचतो.
जर या धोरणांना शेतकऱ्यांसाठी प्रोत्साहन, अन्न शिक्षण मोहीम आणि लागवड केलेल्या जैवविविधतेला महत्त्व देणाऱ्या नियामक चौकटींची जोड दिली गेली, तर दुर्लक्षित पिकांचे संवर्धन करता येते. कृषी-अन्न प्रणालीमध्ये त्यांचे हक्काचे स्थान पुन्हा मिळवण्यासाठीत्याच वेळी, या प्रजातींवर संशोधन करण्याचा, त्या खरेदी करण्याचा किंवा त्यांची लागवड करण्याचा निर्णय घेणारी प्रत्येक व्यक्ती मागणीचा संकेत देत असते, ज्यामुळे बदलाला गती मिळण्यास मदत होते.
आपण सुमारे १२,००० वर्षांपासून अन्नाची लागवड करत आलो आहोत, हवामानातील तीव्र बदलांच्या काळात टिकून राहिलो आहोत आणि या प्रवासात मौल्यवान धडे शिकलो आहोत. आज, एका नवीन जागतिक हवामान संकटाचा सामना करत असताना, स्थानिक लोकांचे पुन्हा ऐकून घेत असताना, पारंपरिक खाद्यसंस्कृतींबद्दल शिकत असताना, आणि जे लोक जमिनीच्या अधिक जवळ राहतात त्यांच्याशी पुन्हा संपर्क साधा त्यामुळे खूप मोठा फरक पडू शकतो. अगदी आपल्या घरच्या बागेसारख्या लहान स्तरावरही, आपल्याला एका वेगळ्या जगाशी जुळवून घेण्यास मदत करणारे बरेचसे शहाणपण त्यांच्या पद्धती आणि स्थानिक पिकांमध्ये दडलेले असते.
