एल्डरबेरी, ज्याला सॅम्बुकस निग्रा म्हणूनही ओळखले जाते, हे एक झुडूप आहे जे सनी वातावरणात वाढतात, मूळचे युरोप आणि आफ्रिका आणि आशियातील काही प्रदेशात, परंतु सध्या युनायटेड स्टेट्समध्ये आढळतात.
तीन जाती आहेत
- सांबुकस निग्रा काळा वडील: हे 3 ते 5 मीटर उंच वाढते आणि जंगलात जंगलात आढळते. त्याचे फळ एक साखरयुक्त ब्लॅक बेरी आहे, परंतु त्यास मळमळ करणारे चव आहे.
- सॅम्बुकस रेसमोसा किंवा माउंटन एल्डरबेरी: हे एक झाड आहे जे थोडे उंच वाढते आणि लाल बेरी तयार करते.
- सॅम्बुकस इबुलस: ही एक औषधी वनस्पती आहे जी फक्त दोन मीटर उंच वाढते.
ही एक अतिशय मौल्यवान वनस्पती आहे आणि द्राक्षांसारखी दिसणारी निळ्या किंवा वायलेट बेरीसाठी ओळखली जाते, जे शतकानुशतके पारंपारिक औषधांमध्ये वापरले जात आहेत.
Elderberries पोषक आणि गुणधर्म आहेत की antioxidants समृद्ध आहेत, पण त्यांच्यात contraindication असू शकतात कारण त्यात सायनाइड असते, जे खूप विषारी आहे.
हे एल्डरफ्लॉवर, सॅम्बुकस आणि सॅम्बुकस निग्रा अशा विविध नावांनी ओळखले जाऊ शकते. या बेरी बऱ्याचदा जाम, सॉस आणि इतर मिष्टान्न तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात, आणि जगाच्या विविध भागांमध्ये आढळू शकते.
या लेखात, आम्ही वडीलबेरी वापरण्याचे साधक आणि बाधक तसेच त्यांचे गुणधर्म आणि विरोधाभास शोधू.
वडीलबेरी कुठे वाढतात?
एल्डरबेरी मूळ युरोपमधील आहेत. तथापि, ते उत्तर अमेरिका, आशिया आणि आफ्रिकेच्या विविध भागांमध्ये देखील आढळू शकते.
एल्डरबेरी ओलसर, पाण्याचा निचरा होणारी माती, सनी किंवा अर्धवट छायांकित ठिकाणी उत्तम वाढतात. युरोपियन एल्डरबेरी एक वेगाने वाढणारी वनस्पती आहे जी 6 मीटर पर्यंत उंचीवर पोहोचू शकते.
वडीलबेरी वापरण्याचे फायदे
एल्डरबेरी हे पौष्टिक आणि स्वादिष्ट अन्न आहे जे विविध पाककृतींमध्ये वापरण्यासाठी योग्य आहे.
या बेरीमध्ये भरपूर पोषक आणि फायदेशीर आरोग्य गुणधर्म आहेत, ज्यामध्ये व्हिटॅमिन सी आणि ए, बायोफ्लेव्होनॉइड्स, फायबर, कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, जस्त, व्हिटॅमिन बी 6 आणि अत्यावश्यक ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडचा समावेश आहे.
एल्डरबेरी अनेक आरोग्य फायदे देतात. ते व्हिटॅमिन सी आणि फायबरचे चांगले स्त्रोत आहेत, जे रोगप्रतिकारक शक्ती आणि पाचन आरोग्य मजबूत करण्यास मदत करतात.
याव्यतिरिक्त, मोठ्या बेरीमध्ये अँटीऑक्सिडंट्स आणि अँटीव्हायरल गुणधर्म असतात, जे सर्दी आणि फ्लूच्या विषाणूंशी लढण्यास मदत करू शकतात.
त्यात फ्लेव्होनॉइड्स असतात, जे जळजळ कमी करण्यास आणि ऑक्सिडेटिव्ह तणावापासून संरक्षण करण्यास मदत करतात. याव्यतिरिक्त, एल्डरबेरीमध्ये अँथोसायनिन नावाचे संयुग असते, जे त्याच्या अँटीव्हायरल आणि अँटीबैक्टीरियल गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते.
त्यात टॅनिन देखील असतात, जे अतिसार, मळमळ आणि पोट खराब होण्याच्या लक्षणांपासून मुक्त होण्यास मदत करतात.
यात कर्करोगविरोधी क्रियाकलाप असू शकतो कारण त्याचा दाह विरुद्धच्या लढाईत फायदा होतो, आणि मुक्त रॅडिकल्सची पातळी कमी करून आणि पेशींची असामान्य वाढ रोखून, उत्परिवर्तन रोखून कर्करोगाच्या जोखमीला मदत करण्यासाठी हे खूप फायदेशीर ठरू शकते, अनेक सेल्युलर अभ्यासांद्वारे दर्शविल्याप्रमाणे. .
ते हृदयासाठी निरोगी असतात कारण ते अँथोसायनिन्स समृद्ध अन्न आहे, पॉलिफेनॉलचा एक प्रकार जो कोलेस्टेरॉलची पातळी सुधारण्यास मदत करू शकतो.
हे रक्तातील साखर कमी करण्यास देखील मदत करू शकते, पुरावे फारच मर्यादित असले तरी, सध्याच्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की वृद्धबेरीच्या अर्काने उपचार केल्यानंतर लोकांमध्ये ग्लुकोजचे शोषण चांगले होते.
Elderberries च्या वापर contraindications
बेरी किंवा बर्चची ऍलर्जी असलेल्या लोकांना मोठ्या बेरी टाळल्या पाहिजेत, कारण ते ऍलर्जीक प्रतिक्रिया निर्माण करू शकतात. याव्यतिरिक्त, मोठ्या बेरी कच्च्या खाऊ नयेत, कारण त्यात सायनाइड नावाचे संयुग असते.
बेरी शिजवल्याने त्यांचे सायनाइडचे प्रमाण कमी होईल, ज्यामुळे ते वापरणे अधिक सुरक्षित होईल.
गर्भवती आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी त्यांची शिफारस केलेली नाही, तसेच ऑटोइम्यून रोग असलेल्या लोकांनी वडीलबेरी खाण्यापूर्वी त्यांच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.
शेवटी, एल्डरबेरीमधील अँथोसायनिनचा अँटीकोआगुलंट प्रभाव असू शकतो, म्हणून, जे लोक अँटीकोगुलंट औषधे घेतात त्यांनी त्यांचे सेवन करू नये.
स्वयंपाकघर मध्ये Elderberries
ते अनेक पाककृती पर्यायांमध्ये आनंद घेऊ शकतात कारण त्यांच्याकडे गोड चव आणि तीव्र सुगंध आहे. तुम्ही एल्डफ्लॉवर आणि लिंबू घालून तयार केलेले ओतणे किंवा सिरप तयार करू शकता, जे स्वादिष्ट लिंबूपाणी किंवा लिंबूवर्गीय पेयांसाठी आदर्श आहे. इतर पर्याय म्हणजे सिरप, लिकर, वाइन.
स्वयंपाकघरात वापरण्यासाठी, मोठे स्टेम तोडून गुच्छे निवडणे योग्य आहे आणि ते अगदी सहजपणे फांद्या बाहेर पडले पाहिजेत.
देठांमधून बेरी काढण्यासाठी, सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे त्यांना काटाच्या टिपांनी सोलणे, तुम्ही ते लगेच वापरू शकत नसाल तर तुम्ही ते गोठवू शकता आणि नंतर वापरू शकता.
जाम
एल्डरबेरी वापरण्याचा सर्वात लोकप्रिय मार्ग म्हणजे जाम. गोड आणि आंबट चवीसह जाम तयार करण्यासाठी या बेरी साखर आणि फळ पेक्टिनसह एकत्र केल्या जातात. आणि एक दोलायमान जांभळा रंग. हा जाम टोस्ट, ब्रेड, कुकीज किंवा दहीवर पसरवण्यासाठी योग्य आहे.
साल्सास
तसेच भाजलेले मांस, मासे किंवा सॅलड्स सोबत गोड सॉस तयार करण्यासाठी एल्डरबेरीचा वापर केला जाऊ शकतो. फ्लेवर्सच्या मिश्रणासह स्वादिष्ट सॉस मिळविण्यासाठी तुम्हाला फक्त साखर, सायडर व्हिनेगर, दालचिनी आणि लवंगा, इतर घटकांसह बेरी शिजवावे लागतील.
डेझर्ट
एल्डरबेरीचा आणखी एक लोकप्रिय वापर म्हणजे मिष्टान्न तयार करणे. या berries सहज की एक मधुर पुरी मध्ये चालू केले जाऊ शकते हे आइस्क्रीम, सॉर्बेट्स, फ्रूट डेझर्ट, कुकीज आणि इतर मिठाईसाठी आधार म्हणून वापरले जाऊ शकते.
ही पुरी गोड, ताजी आणि दोलायमान आहे. आपण मफिन देखील तयार करू शकता व्हेगन, त्या बेक केलेल्या पेस्ट्री आहेत ज्यात एल्डरबेरीचा मसालेदार टर्टनेस असतो, त्यात गडद चॉकलेटचा कडू स्पर्श आणि व्हॅनिलाचा इशारा असतो.
आपण अन्न ऍलर्जीने ग्रस्त असल्यास किंवा आपण वनस्पती-आधारित आहाराचे अनुसरण केल्यास ते परिपूर्ण आहेत.
पेये
ताज्या लिंबाचा रस आणि अर्धा कप मिनरल वॉटरमध्ये दोन चमचे एल्डरबेरी सिरप मिसळून तुम्ही मॉकटेल बनवू शकता.
आणखी एक उत्तम पर्याय म्हणजे मोठ्या बेरीच्या दुधासह कॉफी तयार करणे. कॉफीमध्ये दोन चमचे एल्डरबेरी सिरप घाला आणि दुधाने झाकून ठेवा.
व्हॅनिला आइस्क्रीम किंवा फ्रोझन दही एल्डरबेरी पावडरमध्ये मिसळून तुम्ही उन्हाळ्यात थंडीचा आनंद घेऊ शकता.
शेवटी, वडीलबेरी अनेक आरोग्य फायदे देतात आणि स्वादिष्ट जाम, सॉस आणि मिष्टान्न बनवण्यासाठी वापरल्या जाऊ शकतात.
तथापि, ते काही लोकांवर नकारात्मक परिणाम देखील करू शकतात. त्याच्या सेवनाचे फायदे आणि तोटे विचारात घेणे महत्वाचे आहे, तसेच त्याचे गुणधर्म आणि contraindications. याव्यतिरिक्त, युरोपियन एल्डरबेरी कुठे वाढते हे जाणून घेणे उपयुक्त आहे, वापरल्या जाणाऱ्या एल्डरबेरीच्या उत्पत्तीची खात्री करण्यासाठी.