हायग्रोफोरस रुसुला, म्हणून प्रसिद्ध स्कार्लेट हायग्रोफोर, कार्लेट कॅटालोनियामध्ये किंवा एझको गिबेलगोरी बास्क भाषेत, हे एक खाद्य मशरूम आहे जे गॅस्ट्रोनॉमी आणि मायकोलॉजी दोन्हीमध्ये खूप महत्वाचे आहे. त्याचे अद्वितीय स्वरूप त्याच्या वाइन-रेड कॅप आणि मजबूत स्वरूपामुळे सहजपणे ओळखले जाते, ज्यामुळे मशरूम वेचणारे आणि उत्साही लोकांमध्ये ते ओळखणे सोपे होते. प्राचीन काळापासून, ते पारंपारिक पाककृतींचा एक भाग आहे आणि काही प्रदेशांमध्ये, फळधारणेच्या हंगामात खऱ्या शिकारीचा विषय असलेल्या चँटेरेलसारख्या इतर प्रजातींपेक्षा अधिक मौल्यवान आहे.
हायग्रोफोरस रुसुलाचे तपशीलवार वर्णन आणि आकारविज्ञान
हे मशरूम कुटुंबातील आहे हायग्रोफोरेसी आणि ते एक आहे बॅसिडिओमायसीट मजबूत आणि मांसल शरीरासह. हायग्रोफोरस वंशाच्या प्रजाती, आणि विशेषतः रुसुला, त्यांच्या रंगीत टोपी आणि कडक पोत द्वारे ओळखल्या जातात, जे त्यांच्या विशिष्ट नाजूकपणापासून दूर जातात. रुसुला —ज्यामुळे ते वरवर गोंधळले जाऊ शकते, जरी त्यांची संरचनात्मक वैशिष्ट्ये आणि मांसाची तंतुमय सुसंगतता त्यांना वेगळे करते.
- टोपी: आकारात खूप बदल होतो, सामान्यतः ४ ते १५ सेमी व्यासाचा असतो. ते बहिर्वक्र, अर्धगोलाकार किंवा अगदी मॅमेलॉनच्या आकाराचे म्हणून सुरू होते, वृद्धापकाळात ते सपाट होते आणि थोडेसे उदास देखील होते. त्वचारोग ते अंशतः वेगळे करता येण्याजोगे, गुळगुळीत आणि ओल्या हवामानात किंचित चिकट असते, सामान्यतः कोरडे असते. त्याचा बेस क्रिमी असतो आणि त्यावर अनियमित रंगाचे ठिपके असतात. वाईन लाल, जांभळा किंवा गुलाबी, मध्यभागी गडद. तरुण नमुन्यांमध्ये कडा गुंडाळलेली, वक्र आणि परिपक्वतेमध्ये फिकट असते.
- पत्रके: जुळवून घेतलेले ते काहीसे वळवळणारे, म्हणजे ते जोरदारपणे चिकटतात आणि अगदी देठापासून थोडेसे खाली येतात. या प्रजातीच्या इतर प्रजातींच्या तुलनेत ते घट्ट असतात, सुरुवातीला पांढरे असतात परंतु त्यांची प्रवृत्ती स्पष्ट असते. गुलाबी, जांभळा किंवा वाइन लाल करा परिपक्वतेच्या दिशेने. ते निर्माण करतात पांढरा बीजाणू वैशिष्ट्य
- पाई: दंडगोलाकार, टोपीच्या प्रमाणात (३-८ सेमी लांब, ३ सेमी जाडीपर्यंत), पायथ्याशी किंचित निमुळता किंवा वक्र. सुरुवातीला पांढरा, लवकरच टोपीसारखाच वाइन-रंगाचा रंग, झाकलेला रेखांशीय तंतू लालसर, त्याला मखमलीसारखे स्वरूप देते.
- कार्नी: जाड, टणक आणि घट्ट, पांढरा रंग जरी कापल्यावर गुलाबी रंग दिसू शकतो, विशेषतः देठाच्या तळाशी. सुगंध सौम्य असतो आणि चव सामान्यतः अमार्गो, विशेषतः क्यूटिकल, म्हणून तयारी दरम्यान ते काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते.
- बीजाणू: पांढरे, लंबवर्तुळाकार आणि गुळगुळीत; त्यांचे परिमाण ५ ते ९.५ x ३ आणि ५.५ µm दरम्यान बदलतात, इनमायलॉइड (ते आयोडीनयुक्त अभिकर्मकांना प्रतिक्रिया देत नाहीत).
या मशरूमची खासियत म्हणजे त्याची मजबूत विकास आणि त्याची दाट पोत, जी इतर समान दिसणाऱ्या प्रजातींपेक्षा लक्षणीयरीत्या वेगळी आहे. शिवाय, पावसानंतर टोपी चमकदार राहते आणि स्पष्ट कडा दाखवते, बहुतेकदा क्रोम पिवळ्या रंगाने डागलेली असते. कोरड्या काळात पृष्ठभाग काहीसा तंतुमय होऊ शकतो, आणि प्रौढ झाल्यावर मशरूम एक स्पष्ट स्वरूप धारण करते.
पर्यावरणशास्त्र, अधिवास आणि वितरण
हायग्रोफोरस रुसुला हे एक आहे मायकोरायझल बुरशी, प्रामुख्याने पानांच्या झाडांशी, विशेषतः होल्म ओक्सशी सहजीवन संबंध निर्माण करणे (क्युक्रस आयलेक्स), ओक्स (क्युक्रस पायरेनाइका) आणि कमी वेळा, बीच (फागस सिल्वाटिका). उन्हाळ्याच्या अखेरीपासून शरद ऋतूपर्यंत ते फळ देते आणि जर हवामान सौम्य आणि दमट असेल तर ते हिवाळ्यात टिकू शकते.
हे मोठ्या प्रमाणात वितरित केले जाते उत्तर अमेरिका आणि युरोप, सौम्य हवामान असलेल्या भूमध्यसागरीय प्रदेशात सामान्य आहे. ते पसंत करते मूलभूत किंवा तटस्थ माती, चुनखडीयुक्त आणि चिकणमाती दोन्ही, आणि सामान्यतः किनारी, पर्वतीय किंवा मिश्रित होल्म ओक जंगलात आढळते, जिथे ते मोठ्या गटात किंवा अगदी स्वरूपात आढळू शकते परी धनुष्य आणि अंगठ्या मुसळधार पावसानंतर. सावलीत, ओलसर भागात पानांच्या कचऱ्यामध्ये ते लपलेले दिसते आणि जरी ते सर्व प्रदेशांमध्ये सर्वात सामान्य मशरूम मानले जात नसले तरी, ते स्थानिक पातळीवर होल्म ओक आणि कॅल्सिकॉलस ओक जंगलात खूप मुबलक प्रमाणात आढळू शकते.
- सामान्य अधिवास: प्रौढ रुंद पानांची जंगले, प्रामुख्याने होल्म ओक्स आणि ओक्स, परंतु हीथरच्या खाली देखील (एरिका अर्बोरिया) आणि क्वचितच, बीचच्या झाडांजवळ. ते सेंद्रिय पदार्थांनी समृद्ध असलेल्या चांगल्या निचऱ्याच्या मातीला प्राधान्य देते.
- मध्ये दिसण्याची शक्यता परी धनुष्य किंवा अंगठ्या, जिथे जमिनीखालील मायसेलियमच्या रेडियल वाढीमुळे फळ देणारे शरीर वर्तुळात उद्भवते.
- हे सामान्यतः अशा ठिकाणी आढळते जिथे सावली, भरपूर पानांचा कचरा आणि आर्द्रता, जे पर्जन्यवृष्टीच्या कालावधीनंतर मोठ्या गटांच्या निर्मितीस अनुकूल आहे.
कॅटालोनियामध्ये याला म्हणतात स्कार्लेटर्स आणि काही प्रदेशांमध्ये त्याचे विशेष कौतुक केले जाते, जिथे त्याच्या शोध आणि संकलनाशी संबंधित अस्सल ग्रामीण परंपरा आहेत, इतर लोकप्रिय मशरूमपेक्षा खूप जास्त.
स्वयंपाकाचे गुणधर्म आणि गॅस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग
जरी त्याची चव थोडीशी कडू असू शकते - प्रामुख्याने क्यूटिकलमुळे - हायग्रोफोरस रुसुला a मानले जाते उत्कृष्ट खाण्यायोग्य योग्यरित्या तयार केल्यावर, क्यूटिकल काढून टाकल्याने त्याची स्वयंपाकाची गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या सुधारते, ज्यामुळे त्याचे टणक, घट्ट मांस स्टू आणि सॉसचे स्वाद शोषून घेते.
- हे वापरले जाते पारंपारिक stews मांसाबरोबर, विशेषतः गोमांसासह, जिथे त्याची घट्ट पोत डिशच्या रसाळपणाला पूरक ठरते.
- ते परतून, बेक करून, उकडून सूप, भाताच्या पदार्थांमध्ये आणि स्टफिंग्जमध्ये घालता येते. काही उत्साही लोक ते कच्चे (कमी प्रमाणात) खातात, जरी स्वयंपाक करण्याची नेहमीच शिफारस केली जाते.
- En कॅटालोनिया ग्रामीण भागात आणि ग्रामीण परंपरा असलेल्या भागात, ते मीठ, खारटपणा, व्हिनेगर आणि अगदी बेन-मेरीमध्ये नंतर वापरण्यासाठी जतन केले जाते. त्याचे मांस, इतर चवी शोषून घेऊन, समृद्ध, नैसर्गिक पदार्थ तयार करण्यासाठी ते आदर्श बनवते.
- त्याचा वापर नैसर्गिक पास्ता सॉस तयार करण्यासाठी आणि मांसाच्या स्टूच्या साथीसाठी देखील केला जातो.
कापणी केल्यावर, योग्यरित्या शिजवल्यावर मशरूम त्याची पूर्ण गॅस्ट्रोनॉमिक क्षमता दर्शवते, ज्यामुळे एक मलाईदार आणि किंचित नटी चवइतर प्रजातींइतके व्यापक नसले तरी, त्याच्या दुर्मिळतेमुळे आणि गुणवत्तेमुळे हे एक मागणी असलेले घटक आहे.
पौष्टिक मूल्य आणि आरोग्य फायदे
El हायग्रोफोरस रुसुला योगदान अनेक आवश्यक पोषक तत्वे आहारासाठी, ज्यामध्ये वेगळे दिसतात:
- थायामिन, रिबोफ्लेविन, नियासिन, बायोटिन, एस्कॉर्बिक अॅसिड, पॅन्टोथेनिक अॅसिड आणि फॉलिक अॅसिड सारखी जीवनसत्त्वे.
- खनिजे: कॅल्शियम, लोह, मॅंगनीज, मॅग्नेशियम, जस्त आणि सेलेनियम.
- यामध्ये कार्बोहायड्रेट्स, फायबर, प्रथिने, आवश्यक अमीनो आम्ले आणि फॅटी आम्ले निरोगी प्रमाणात असतात.
त्याचे सेवन संतुलित आहारात योगदान देते, ज्यामुळे एकूण कल्याण वाढते. त्याच्यामुळे कमी चरबी सामग्री आणि उच्च ऊर्जा मूल्य असलेले, ते निरोगी आणि वैविध्यपूर्ण आहारासाठी आदर्श आहे.
त्याच्या पौष्टिक मूल्याव्यतिरिक्त, पारंपारिक औषधांमध्ये त्याचे गुणधर्म आहेत antioxidants, विरोधी दाहक आणि antimicrobialहे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास, जळजळ कमी करण्यास आणि किरकोळ जखमा आणि कट बरे करण्यास मदत करू शकते. हे वापर वैद्यकीय उपचारांचा पर्याय नसले तरी, लोकप्रिय संस्कृतीत मशरूम एक आवडते बनले आहे.
हायग्रोफोरस रुसुला कसे गोळा करावे, स्वच्छ करावे आणि जतन करावे
या मशरूमचा पूर्णपणे आनंद घेण्यासाठी त्याचे नमुने गोळा करणे आवश्यक आहे. तरुण आणि ताजेतवाने, त्यांना काळजीपूर्वक स्वच्छ करा आणि कडूपणा कमी करण्यासाठी क्यूटिकल काढून टाका. भूगर्भातील मायसेलियमचे नुकसान टाळण्यासाठी वनस्पती आणि पानांचा कचरा काळजीपूर्वक काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते, ज्यामुळे ते पुन्हा निर्माण होऊ शकते आणि पुढील वर्षांमध्ये फळे तयार करत राहू शकते.
- त्यांना जपण्यासाठी, हे उचित आहे की त्यांचे पातळ काप करा. वाळवणे सोपे करण्यासाठी आणि सुगंध केंद्रित करण्यासाठी. त्यांचे चौकोनी तुकडे किंवा जाड काप करून किंवा लहान असल्यास ते पूर्ण सोडून देखील त्यांचे लोणचे बनवता येते.
- ज्या भागात कापणीची प्रदीर्घ परंपरा आहे, तेथे समुद्र, व्हिनेगर किंवा बेन-मेरीमध्ये साठवणूक करणे पारंपारिक आहे.
वाळवल्याने आणि लोणचे केल्याने मशरूम केवळ महिने साठवता येत नाही तर त्याची चव आणखी तीव्र होते आणि नंतर स्वयंपाकात वापरण्यासाठी ते अधिक व्यावहारिक बनते.
खबरदारी, ओळख आणि संभाव्य गोंधळ
सावधगिरी बाळगली पाहिजे गोळा करताना आणि खाताना हायग्रोफोरस रुसुला:
- ते मोठ्या प्रमाणात सेवन करण्याची शिफारस केलेली नाही. सलग, कारण काही संवेदनशील व्यक्तींमध्ये त्यामुळे सौम्य ते मध्यम पोटदुखी होऊ शकते.
- तुमची वैयक्तिक सहनशीलता तपासण्यासाठी नेहमी लहान प्रमाणात सुरुवात करा.
- जर तुम्हाला मशरूम ओळखण्याचा अनुभव नसेल किंवा त्याची पूर्ण खात्री नसेल तर ऑर्गनोलेप्टिक चाचण्या (मशरूम चावणे किंवा चाखणे) करणे योग्य नाही.
- हे इतर समान प्रजातींसह गोंधळले जाऊ शकते., काही जणांसारखे रुसुला (जरी हे अधिक नाजूक आणि ठिसूळ आहेत) किंवा सह हायग्रोफोरस अर्बुस्टिव्हस, ज्यामध्ये रुसुलासारखे वाइन-लाल रंग आणि मजबूतपणा नाही.
हे काही आहेत त्यांच्या सुरक्षित ओळखीसाठी निकष:
- ओक आणि होल्म ओकच्या जंगलात उपस्थिती.
- घट्ट पोत आणि रक्तरंजित पृष्ठभाग असलेली टोपी.
- घट्ट पाने, तारुण्यात पांढरे आणि वयानुसार लालसर.
- दंडगोलाकार, मजबूत पाय, रेखांशाच्या संरेखित वाइन-लाल तंतूंसह.
- पांढरे बीजाणू आणि हायमेनियल सिस्टिडियाचा अभाव.
- तंतुमय पांढरे मांस, सौम्य सुगंध आणि त्वचेच्या त्वचेत कडू चव
.
नेहमी अनुभवी वापरकर्ते किंवा मायकोलॉजिस्टचा सल्ला घ्या. जोखीम टाळण्यासाठी, विशेषतः जर तुम्ही जंगली कापणीत नवशिक्या असाल.
हायग्रोफोरस रसुला बद्दल इतिहास, नावे आणि मनोरंजक तथ्ये
प्रजातीचे वर्णन प्रथम असे केले गेले होते अॅगारिकस रुसुला १८ व्या शतकात जे.सी. शेफर यांनी, या वंशाच्या मशरूमच्या रंगाच्या समानतेमुळे रुसुला. नंतर ते शैलीमध्ये हस्तांतरित करण्यात आले हायग्रोफोरस सीएच कॉफमन यांनी लिहिलेले, त्याच्या चादरींच्या मेणासारख्या स्वरूपामुळे ते वेगळे करते.
ची व्युत्पत्ती रुसुला हे वैशिष्ट्यपूर्ण लालसर रंगाचा संदर्भ देते आणि अँग्लो-सॅक्सन देशांमध्ये त्याला अशी नावे मिळतात जसे की पिंकमोटल वुडवॅक्स o रुसुलासारखी मेणाची टोपीशिवाय, शरद ऋतूतील पावसाच्या प्रमाणात अवलंबून, त्यांची विपुलता वर्षानुवर्षे मोठ्या प्रमाणात बदलते आणि ते पानांच्या झाडाखाली नेत्रदीपक परी कमानी तयार करू शकतात.
काही भूमध्यसागरीय प्रदेशांमध्ये, हे एक खरे ग्रामीण स्वादिष्ट पदार्थ मानले जाते आणि पारंपारिक तयारींचा विषय आहे जे या एन्क्लेव्हच्या बाहेर फारसे ज्ञात नाही.
जलद ओळख: आकारिकी आणि पर्यावरणीय कळा
- आवास: सर्व प्रकारच्या मातीत, परंतु शक्यतो अल्कधर्मी किंवा तटस्थ, होल्म ओक्स, हिथर्स आणि कधीकधी बीचेस अंतर्गत. प्रौढ जंगल आणि मुबलक सेंद्रिय पदार्थ असलेल्या क्षेत्रांशी संबंधित.
- टोपी: ४-१५ सेमी, तरुण असताना बहिर्वक्र आणि जुने असताना चपटे, लालसर ठिपके किंवा शिरा यांनी झाकलेले, तरुण नमुन्यांमध्ये फिकट, गुंडाळलेल्या कडा असलेले.
- पत्रके: घट्ट, अॅडनेट किंवा डीकरंट, सुरुवातीला पांढरे, परिपक्वतेसह लाल किंवा जांभळे होतात.
- पाई: मजबूत, दंडगोलाकार, पांढरा किंवा गुलाबी, रेखांशाच्या वाइन-लाल तंतूंनी झाकलेला, कधीकधी वक्र आणि वरच्या बाजूला फिकट.
- कार्नी: पांढरा, टणक, देठाजवळील तंतूमय, कापल्यावर किंचित गुलाबी, सौम्य सुगंध आणि गोड चव असलेले आणि क्यूटिकलवर कडू स्पर्श असलेले.
- बीजाणू: KOH अभिकर्मकामध्ये पांढरा, लंबवर्तुळाकार, गुळगुळीत आणि हायलाइन.
- मायकोरिझा: मुख्यतः होल्म ओक्स, ओक्स आणि इतर रुंद पानांच्या झाडांशी सहजीवन संबंध.
तुमच्या आहारात हायग्रोफोरस रसुला का समाविष्ट करावे?
पोषक तत्वांनी समृद्ध, प्रथिने आणि खनिजांचे योगदान, कमी उष्मांक आणि योग्यरित्या तयार केल्यावर त्याची विशिष्ट चव यामुळे, हायग्रोफोरस रुसुला हे एक आहे स्वयंपाकघरातील विविधता वाढवण्यासाठी एक उत्तम पर्याय, विशेषतः स्टू, सूप आणि पारंपारिक पदार्थांमध्ये. त्याचा इतिहास, गुणधर्म आणि परंपरा यामुळे ते मायकोलॉजी आणि गॅस्ट्रोनॉमीच्या प्रेमींसाठी एक अनिवार्य मशरूम बनवते.
त्याच्या लाल रंगछटांनी आणि मजबूत देखाव्याने मोहित करणारे, लाल रंगाचे हायग्रोफोरस हे साध्या जंगलातील मशरूमपेक्षा बरेच काही आहे: ते अनेक प्रदेशांमध्ये रुजलेले एक सांस्कृतिक आणि पाककृती घटक आहे, जे कापणी केल्यावर आणि ज्ञान आणि जबाबदारीने ओळखले गेल्यावर चव, रंग आणि आरोग्य आणते.
