अचिओटे हे केवळ शोभेच्या वनस्पतीपेक्षा बरेच काही आहे; त्याचे महत्त्व पारंपारिक औषध, आंतरराष्ट्रीय पाककृती आणि आधुनिक सौंदर्यप्रसाधनांपर्यंत पसरलेले आहे. त्याच्या तीव्र लालसर-नारिंगी रंगासाठी जगभरात ओळखले जाणारे, हे उष्णकटिबंधीय प्रजाती त्याच्या बियांमध्ये आढळते अनुप्रयोग आणि फायद्यांची संपूर्ण क्षमता जे प्राचीन काळापासून विविध संस्कृतींनी वापरले आहेत.
या लेखात आपण शोधू शकाल अचिओट बद्दल सर्व काही: त्याच्या उत्पत्तीपासून, वनस्पतिशास्त्रीय वैशिष्ट्यांपासून आणि जातींपर्यंत, त्याच्या लागवडीच्या योग्य पद्धती, त्याचे सिद्ध औषधी गुणधर्म, आधुनिक आणि पारंपारिक पाककृतींमध्ये त्याचे वापर, त्याचे औद्योगिक मूल्य आणि सर्वोत्तम पद्धतींचा आदर करताना त्याचे फायदे जास्तीत जास्त वाढवण्यासाठी प्रमुख शिफारसी.
अचिओटची उत्पत्ती, इतिहास आणि जागतिक वितरण (बीक्सा ओरेलाना)
अन्नाट्टो (बीक्सा ओरेलाना) हे एक सदाहरित झुडूप किंवा लहान झाड आहे जे प्रामुख्याने अमेरिकेतील उष्णकटिबंधीय वर्षावनांमध्ये आढळते, जिथे ते जंगली वाढते आणि मेक्सिकोपासून उत्तर अर्जेंटिनापर्यंत, कॅरिबियन आणि मध्य अमेरिकेच्या काही भागांमध्ये देखील लागवड केली जाते. त्याची व्यापक लागवड 3000 वर्षांहून अधिक काळापासून असल्याचे मानले जाते, जे पूर्व-हिस्पॅनिक अमेझोनियन आणि कॅरिबियन संस्कृतींमध्ये त्याचा वापर दर्शवते.
शतकानुशतके, जवळजवळ प्रत्येक खंडातील उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशांमध्ये अचिओटचे नैसर्गिकीकरण केले गेले आहे. आज, ते ब्राझील, इक्वेडोर, कोलंबिया, पेरू, व्हेनेझुएला, फिलीपिन्स, केनिया, भारत आणि श्रीलंका सारख्या देशांमध्ये सामान्यतः आढळते, व्यावसायिक शेतात आणि घरगुती बागांमध्ये, हवामान बदलाशी सहज जुळवून घेतल्यामुळे. विविध माती आणि उष्ण-दमट हवामान, जोपर्यंत ते दंवमुक्त आहेत.
अचिओटची सांस्कृतिक समृद्धता देश किंवा प्रदेशानुसार त्याला मिळणाऱ्या असंख्य नावांमध्ये दिसून येते: ओनोटो, बिजा, उरुकु, अँनाट्टो, रोकु, कोलोराउ, बेनिस आणि इतर अनेक, जे एक घटक आणि पारंपारिक उपाय म्हणून त्याची सार्वत्रिकता अधोरेखित करतात. मेक्सिको आणि कॅरिबियनमध्ये, अचिओट शक्ती आणि अध्यात्माचे प्रतीक होते आणि अजूनही आहे, मायन आणि अझ्टेक लोक शरीर आणि कापड रंगद्रव्य म्हणून वापरतात, तसेच विधी आणि उत्सवांमध्ये अन्न रंगवणे आणि चव देणे.
स्पॅनिश वसाहतवादानंतर युरोप आणि आशियामध्ये त्याचे आगमन एकत्रित झाले, ते फिलीपिन्स आणि आफ्रिकेत वेगाने पसरले आणि गेल्या शतकांमध्ये त्याच्या रंगाच्या निर्यातीवर आधारित कृषी आणि कापड अर्थव्यवस्थेला जन्म दिला. आज, अनेक लॅटिन अमेरिकन देशांमध्ये अचिओटला कृषी आणि पाककृतीचा वारसा मानले जाते.
अचिओटची वनस्पति वैशिष्ट्ये आणि आकारविज्ञान
अॅनाट्टो हे एक झुडूप आहे जे २ ते ६ मीटर उंच वाढते, जरी चांगल्या परिस्थितीत, नमुने ८-१० मीटरपेक्षा जास्त उंचीपर्यंत पोहोचू शकतात. त्याची छत कमी, दाट आणि पसरलेली असते, जी सखल फांद्यांमुळे तयार होते. खोडावर तपकिरी किंवा पिवळसर साल, काहीशी तंतुमय पोत आणि नारिंगी रस असतो. प्रौढ नमुने ३० सेमी व्यासापर्यंत पोहोचू शकतात.
- पाने: पर्यायी, साधे, मोठे (६-२७ सेमी लांब आणि ४-१९ सेमी रुंद), संपूर्ण किंवा किंचित लहरी कडा, पायथ्याशी हृदयाच्या आकाराचे किंवा कॉर्डेट, लांबलचक शिरोबिंदू असलेले. ते वरच्या पृष्ठभागावर चमकदार आणि हिरवे असतात, फिकट गुलाबी असतात आणि खालच्या बाजूला खवलेयुक्त ट्रायकोम असतात, ज्यामुळे अतिशय स्पष्ट तळहाताचे शिरा दिसतात.
- फ्लॉरेस: खूप आकर्षक, हर्माफ्रोडिटिक, ५ ते १० सेमी लांबीच्या टोकाच्या पॅनिकल्समध्ये गटबद्ध. त्यांचा व्यास ४ ते ६ सेमी असतो, त्यांना गुलाबी किंवा पांढऱ्या पाकळ्या सैल असतात आणि जांभळ्या रंगाच्या अँथर्ससह असंख्य पुंकेसर असतात. फुले स्थिरावलेली असतात, सामान्यतः टोकाच्या कळ्यांपासून सुरू होतात.
- फळे: द्विदल आकाराचे, विरघळणारे कॅप्सूल, २-६ सेमी लांब, अंडाकृती किंवा टोकदार, कडक केसांनी किंवा लालसर काट्यांनी झाकलेले. बाह्य रंग विविधतेनुसार गडद हिरव्या ते गडद लाल किंवा जांभळ्या रंगाचा असतो. परिपक्व झाल्यावर, कॅप्सूल सुकते आणि फुटते, प्रत्येक व्हॉल्व्हमध्ये १०-५० बिया सोडते.
- बियाणे: लहान (५ मिमी लांब), दाबलेले, तीव्र लालसर, तेलकट, रेझिनयुक्त पदार्थाने झाकलेले, ज्यामध्ये बिक्सिन किंवा अॅनाट्टो नावाचे रंगद्रव्य असते.
- रूट: वळण देणारे, मजबूत आणि चांगले विकसित असलेले, ते वनस्पतीला खराब किंवा धूप झालेल्या मातीशी जुळवून घेण्यास अनुमती देते.
त्याच्या सजावटीच्या मूल्याव्यतिरिक्त, त्याची लांब फुले आणि विदेशी फळांचा रंग यामुळे उष्णकटिबंधीय शेतांमध्ये कुंपण आणि धूप संरक्षणासाठी ते एक लोकप्रिय पर्याय बनते. नवीन लाल जाती बाग आणि अंगणातील वनस्पती म्हणून वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय होत आहेत.
जाती, सामान्य नावे आणि व्युत्पत्ती
अचिओटला त्याच्या व्यापक वितरणाचे प्रतिबिंबित करणारी डझनभर स्थानिक नावे आहेत. काही प्रमुख प्रादेशिक नावे अशी आहेत:
- उरुकु, उरुकम (ब्राझील, पराग्वे, बोलिव्हिया)
- ओनोटो (व्हेनेझुएला, कोलंबिया, कॅरिबियन)
- बिजा, बिजा (क्युबा, डोमिनिकन रिपब्लिक)
- अन्नाट्टो (इंग्रजी, आंतरराष्ट्रीय व्यापार)
- Colorau (पोर्तुगाल आणि लुसोफोन क्षेत्रे)
- अचिहुइट, अचिओटल, अचिओट (मेक्सिको)
- बेनी, बेनिस, रोकू (दक्षिण अमेरिका, विशेषतः इक्वेडोर आणि पेरू)
"बिक्सा" हे वैज्ञानिक नाव कदाचित ताइनोवरून आले असावे. बिशा, तर "ओरेलाना" स्पॅनिश एक्सप्लोरर फ्रान्सिस्को डी ओरेलाना यांना सन्मानित करते. त्याचे नाव नाहुआटल (आचियोत्ल) चा शब्दशः अर्थ "बीज" किंवा "धान्य" असा होतो.
हवामान, माती आणि अचिओट वाढण्यासाठी अनुकूल परिस्थिती
अॅनाट्टो उष्ण-दमट, अर्ध-उबदार किंवा समशीतोष्ण हवामानात चांगले वाढते जिथे तापमान २० ते ३०° सेल्सिअस दरम्यान असते. ते वार्षिक १,००० ते २००० मिमी पाऊस पसंत करते, जरी ते तीन महिन्यांपर्यंत मध्यम दुष्काळ सहन करते. दंव त्याच्यासाठी घातक आहे, म्हणून ज्या हवामानात हिवाळा ०° सेल्सिअसपेक्षा कमी होतो तेथे ते बाहेर वापरण्यासाठी योग्य नाही.
मातीबद्दल बोलायचे झाले तर, अॅचिओट हे कमी मागणीचे आहे, जरी ते खोल, वाळूच्या चिकणमातीच्या थरांमध्ये चांगले निचरा आणि मुबलक सेंद्रिय पदार्थ असलेल्या जमिनीत सर्वात जोमाने वाढते. ते कमीत कमी ९० सेमी खोल आणि ५% पेक्षा कमी उतार असलेल्या चिकणमाती मातीत सहज वाढते. हे उतार आणि धूप झालेल्या मातीचे उत्कृष्ट स्थिरीकरण करणारे आहे, म्हणूनच ते उष्णकटिबंधीय टेकड्यांच्या पर्यावरणीय पुनर्संचयनात वापरले जाते.
- भांडे: परलाइट किंवा युनिव्हर्सल ड्रेनेंग सब्सट्रेटमध्ये मिसळलेले ब्लॅक पीट वापरा.
- बागेतचांगले वायुवीजन आणि निचरा सुनिश्चित करा; तुम्ही कंपोस्ट किंवा परिपक्व खताने सब्सट्रेट समृद्ध करू शकता.
लागवड आणि काळजी घेण्याच्या महत्त्वाच्या सूचना
स्थान
अॅनाट्टोची लागवड बाहेर करावी आणि ती पूर्ण सूर्यप्रकाशात किंवा आंशिक सावलीत वाढू शकते, जरी सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात आल्यावर फुले आणि फळे अधिक प्रमाणात येतील. जर दंव येण्याचा धोका असेल तर थंडीच्या महिन्यांत रोपाला ग्रीनहाऊसमध्ये किंवा उज्ज्वल खिडकीजवळील घरात संरक्षित करा.
पाणी पिण्याची
उन्हाळ्यात मुबलक पाणी देणे (दर ३-४ दिवसांनी) आणि उर्वरित वर्षभर आठवड्यातून २-३ वेळा. पाणी साचू नये म्हणून ते खूप महत्वाचे आहे, म्हणून जर बशी असलेल्या कुंडीत लागवड केली असेल तर पाणी दिल्यानंतर दहा मिनिटांनी जास्तीचे पाणी काढून टाका. पावसाचे पाणी आदर्श आहे, परंतु जर नळाचे पाणी वापरत असाल तर क्लोरीन आणि चुनखडी काढून टाकण्यासाठी ते रात्रभर तसेच राहू द्या.
ग्राहक
खाण्यायोग्य फळे असलेली वनस्पती असल्याने, निवडा सेंद्रिय किंवा पर्यावरणीय खतेउत्पादकाच्या सूचनांनुसार कंपोस्ट, अळी टाकणे किंवा द्रव खत यासारख्या खतांचा वापर करा. मातीवर लागवड केल्यास, दर वसंत ऋतूमध्ये कोरड्या खताचा वरचा थर वाढ आणि उत्पादन वाढवेल.
लावणी आणि गुणाकार
अचिओटची लागवड किंवा पुनर्लावणी करण्यासाठी सर्वात सोयीस्कर वेळ म्हणजे प्रिमावेराजर कुंडीत लागवड केली असेल तर दर २ वर्षांनी मागीलपेक्षा सुमारे ५ सेमी व्यासाच्या कंटेनरमध्ये पुन्हा लावा.
प्रसार प्रामुख्याने बियाण्यांद्वारे केला जातो, जो पिकल्यावर गोळा करावा, २४ तास पाण्यात भिजवावा आणि पीट किंवा कंपोस्टमध्ये पेरणी करावी, ज्यामुळे बियाणे अर्धवट सावलीत राहावे. उगवण होण्यास सुमारे दोन महिने लागतात.
चंचलपणा
अन्नाट्टो खूप आहे सर्दीशी संवेदनशील आणि ०°C पेक्षा कमी तापमान सहन करत नाही. सौम्य हिवाळा असलेल्या प्रदेशात, ते वर्षभर बाहेर वाढवता येते.
पौष्टिक गुणधर्म आणि सक्रिय संयुगे
अचिओटच्या बिया, पाने आणि साल या दोन्हीमध्ये विविध प्रकारचे जैविकदृष्ट्या सक्रिय संयुगे असतात जे त्याचे औषधी उपयोग आणि पौष्टिक मूल्य स्पष्ट करतात:
- कॅरोटीनोइड्स (बिक्सिन, नॉरबिक्सिन): मुख्य अँटिऑक्सिडंट रंगद्रव्य, रंग आणि मुक्त रॅडिकल्स आणि पेशींच्या वृद्धत्वाविरुद्ध संरक्षणात्मक कृतीसाठी जबाबदार.
- टर्पेनॉइड्स आणि फ्लेव्होनॉइड्स: नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स आणि दाहक-विरोधी.
- आवश्यक फॅटी आम्ल आणि स्थिर तेले (बियाण्यांमध्ये): ते सौम्य आणि संरक्षणात्मक गुणधर्म प्रदान करतात.
- टोकोफेरॉल आणि टोकोट्रिएनॉल (व्हिटॅमिन ई): रोगप्रतिकारक शक्ती आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मजबूत करते.
- जीवनसत्त्वे अ, क आणि काही गट ब मधील.
- फायबर आणि वनस्पती प्रथिने.
- खनिजे: कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि लोह जास्त प्रमाणात.
- टॅनिन आणि सॅपोनिन्स: जंतुनाशक आणि पाचक कृतीमध्ये योगदान द्या.
ही रचना अचिओटला एक बनवते कार्यात्मक आहारातील पूरक, रंग, चव आणि लक्षणीय प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्स, आवश्यक खनिजे आणि संयुगे प्रदान करते जे सामान्य आरोग्य मजबूत करतात.
अचिओटचे फायदे आणि औषधी गुणधर्म
अचिओटचा वापर म्हणून औषधी वनस्पती मायान, अझ्टेक आणि अमेझोनियन सारख्या संस्कृतींनी प्राचीन काळापासून याचे दस्तऐवजीकरण केले आहे. फळे, बिया, पाने आणि मुळे हे सर्व त्यांच्या आरोग्यदायी फायद्यांसाठी विविध तयारींमध्ये वापरले गेले आहेत:
- अँटिऑक्सिडंट क्रिया: मुक्त रॅडिकल्सशी लढते, पेशींचे वृद्धत्व कमी करते आणि त्वचेचे रक्षण करते.
- नैसर्गिक विषारी पदार्थ काढून टाकणारे आणि पचनशक्ती वाढवणारे: पचन सुधारते, पोटातील त्रास कमी करते आणि फायबर आणि टॅनिन सामग्रीमुळे पोषक तत्वांचे शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते.
- उपचार आणि दाहक-विरोधी: जखमा, भाजणे, कट आणि सोरायसिस बरे होण्यास गती देते. पानांचा आणि बियांचा अर्क जळजळ कमी करतो आणि त्वचेच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देतो.
- अँटीमायक्रोबियल आणि अँटीफंगल: पानांचा अर्क जीवाणूंशी लढतो जसे की स्टॅफिलोकोकस ऑरियस आणि मशरूम सारखे बुरशीची प्रजाती Albicans.
- हायपोग्लायसेमिक आणि मेटाबॉलिक रेग्युलेटर: इन्सुलिन प्रतिरोधनावर परिणाम झाल्यामुळे रक्तातील साखर कमी करण्यास मदत करते, मधुमेह उपचारांमध्ये सहायक म्हणून उपयुक्त आहे (नेहमी वैद्यकीय देखरेखीखाली).
- रक्तदाबावर नियंत्रण: पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियमचे प्रमाण रक्तवहिन्यासंबंधी विश्रांती आणि उच्च रक्तदाब कमी करण्यास प्रोत्साहन देते.
- कार्डिओप्रोटेक्टिव्ह: टोकोट्रिएनॉल्स आणि फ्लेव्होनॉइड्स हृदयरोगापासून संरक्षण करतात आणि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कमी करतात.
- हाडे आणि दात मजबूत करणे: त्यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरसचे उच्च प्रमाण ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टियोपेनिया आणि रिक्ट्स प्रतिबंधित करण्यास मदत करते.
- डोळ्यांचे रक्षण करणारा: व्हिटॅमिन ए आणि कॅरोटीनॉइड्स डोळ्यांचे आरोग्य सुधारतात, रात्री अंधत्व आणि कोरडे डोळे यासारख्या समस्या टाळतात.
- श्वसन आणि कफनाशक: ओतणे आणि अर्क श्वासनलिका आणि श्वसनाच्या आजारांवर उपचार करण्यास मदत करतात.
- परजीवीविरोधी आणि बॅक्टेरियाविरोधी: पारंपारिकपणे मूत्रमार्गाचे संक्रमण, आमांश आणि इतर संसर्गांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते.
- डोकेदुखी आणि तापापासून आराम: बिया किंवा फळांचे ओतणे.
- लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि शुद्धीकरण क्रिया: द्रव आणि विषारी पदार्थांचे उच्चाटन उत्तेजित करते.
- न्यूरोप्रोटेक्टिव: त्यातील अँटिऑक्सिडंट्सचे मिश्रण अल्झायमर सारख्या क्षीण आजारांना प्रतिबंधित करण्यास मदत करू शकते.
अॅनाट्टोचा वापर नैसर्गिक कीटकनाशक म्हणून देखील केला जातो, विशेषतः अमेझॉन आणि इक्वेडोरमधील पारंपारिक समुदायांमध्ये. बाहेरून (मलम, पोल्टिस आणि तेल म्हणून) वापरल्यास, ते त्वचेचे संरक्षण करते आणि पुनरुज्जीवन करते आणि सौम्य उन्हाच्या जळजळीपासून आराम देते.
पारंपारिक आणि सध्याचे औषधी उपयोग
- अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना ग्राउंड बिया गोवर, चेचक, आमांश आणि मूत्रपिंडाच्या आजारांवर उपाय म्हणून त्यांचा वापर केला जातो.
- अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पाने श्वासोच्छवासाची लक्षणे, पचन समस्या, ताप, डोळ्यांच्या बुबुळाच्या पुढील भागाचा होणारा दाह, टॉन्सिलाईटिस, त्वचेचे संक्रमण आणि फोडांवर उपचार करण्यासाठी त्यांचा वापर केला जातो.
- La ताजे लगदा ते जलद बरे होण्यासाठी भाजलेल्या आणि वरवरच्या जखमांवर लावता येते.
- El काढलेले तेल या बियांमध्ये टोकोट्रिएनॉल आणि कॅरोटीनॉइडचे प्रमाण असल्याने, केसांची पुनर्रचना करण्यासाठी आणि त्वचेचे अतिनील किरणांपासून संरक्षण करण्यासाठी सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये वापरले जातात.
लोक औषधांमध्ये अतिसार, सिस्टिटिस, प्रोस्टेटायटीस किंवा यकृताच्या आजारांपासून मुक्त होण्यासाठी देखील याचा वापर केला जातो, जेव्हा ते सघन औषधी तयारी (कॅप्सूल, अत्यंत केंद्रित अर्क इ.) च्या बाबतीत येते तेव्हा नेहमीच व्यावसायिक सल्ल्यानुसार.
खबरदारी, विरोधाभास आणि दुष्परिणाम
- नैसर्गिक मसाला किंवा ओतणे म्हणून अचिओटचे सेवन बहुतेक लोकांसाठी सुरक्षित आहे.
- गर्भवती किंवा स्तनपान देणाऱ्या महिला, मूत्रपिंड निकामी झालेल्या लोकांना किंवा वैद्यकीय सल्ल्याशिवाय मधुमेह किंवा उच्च रक्तदाबासाठी औषधे घेणाऱ्यांना हे वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.
- यामुळे दुर्मिळ ऍलर्जी होऊ शकते (पुरळ येणे, श्वास घेण्यास त्रास होणे); जर तुम्हाला ही लक्षणे जाणवत असतील तर आपत्कालीन कक्षात जा.
- एकाग्र तयारीचा वापर १२ महिन्यांपेक्षा जास्त काळ वाढवू नये किंवा शिफारस केलेल्या दैनिक डोसपेक्षा जास्त करू नये.
प्रति १०० ग्रॅम अचिओट बियाण्यांमधील पौष्टिक माहिती
- उर्जा: 108 किलोकॅलरी
- प्रथिने: एक्सएनयूएमएक्स जी
- चरबी: ०.५ ग्रॅम (बहुतेक असंतृप्त आणि आवश्यक तेले)
- फायबर: एक्सएनयूएमएक्स जी
- कर्बोदकांमधे: एक्सएनयूएमएक्स जी
- कॅल्सीवो: एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम
- फॉस्फरस: एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम
- मॅग्नेसियो: एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम
- पोटॅशियम: एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम
- व्हिटॅमिन ए: २७४० आययू
- विटामिना सी: एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम
दैनंदिन आहारात अॅचिओटचा समावेश केल्याने आवश्यक पोषक सामान्य आरोग्यासाठी आणि इतर मसाल्यांमध्ये क्वचित आढळणारे अँटिऑक्सिडंट्स आणि पोषक तत्वांसह आहार मजबूत करते.
गॅस्ट्रोनॉमिक वापर: पारंपारिक आणि आधुनिक पाककृतींमध्ये अचिओट
La बियाण्यांचा रेझिनस आणि तेलकट पृष्ठभाग त्यात अॅनाट्टो किंवा बिक्सिन नावाचा रंगद्रव्य असतो, जो E-160b कोड अंतर्गत अन्न रंग म्हणून वापरला जातो. अॅनाट्टो हे लॅटिन अमेरिका, कॅरिबियन आणि आग्नेय आशियातील पाककृतींमध्ये एक प्रमुख पदार्थ आहे आणि ते चव देण्यासाठी, रंग जोडण्यासाठी आणि प्रतिष्ठित पदार्थांना एक विशिष्ट चव देण्यासाठी वापरले जाते:
- कोचिनिटा पिबिल: मॅरीनेट केलेल्या डुकराच्या मांसावर आधारित पारंपारिक युकाटेकन रेसिपी, केळीच्या पानात गुंडाळून जमिनीखाली किंवा ओव्हनमध्ये शिजवले जाते, ज्यामध्ये अचिओट पेस्ट मुख्य घटक म्हणून वापरली जाते.
- मेक्सिकन साल्सा, टाको आणि स्टू: अन्नाट्टो रंग आणि मातीसारखा, मसालेदार आणि किंचित धुरकट चव देतो.
- चीज: चेडर, मिमोलेट, चेशायर, इतर, ज्यांचा तीव्र नारिंगी रंग अॅनाट्टोपासून येतो.
- तांदळाचे पदार्थ, स्टू, सूप आणि कॅरिबियन पदार्थ: रंग देण्यासाठी आणि एक विशेष सुगंध देण्यासाठी.
- फिलिपिनो, व्हिएतनामी आणि आग्नेय आशियाई पाककृती: रंग आणि सुगंध वाढविण्यासाठी करी, तळलेले पदार्थ आणि पिठात वापरले जाते.
- अन्नाट तेल: कॅरिबियनमध्ये खूप लोकप्रिय, ते वनस्पती तेलात बिया गरम करून आणि या रंगीत द्रवाचा वापर स्ट्राई-फ्राय आणि सॉट्ससाठी करून मिळवले जाते.
चव: अन्नाट्टोचे वर्णन मिश्रण म्हणून केले आहे मातीसारखे, तिखट, किंचित कडू आणि तिखट, धुरकट आणि गोड चवींसह. जास्त वापरल्यास, त्याचा स्वर मातीसारखा आणि कडू असतो, म्हणून ते कमी प्रमाणात किंवा लसूण, संत्री, ओरेगॅनो, जिरे, ऑलस्पाईस आणि इतर मसाल्यांसह वापरण्याची शिफारस केली जाते.
सध्या, ते बियाणे, व्यावसायिक पेस्ट, पावडर, तेल आणि अन्न कॅप्सूलमध्ये उपलब्ध आहे.
शिफारस केलेले संयोजन
- लोणी आणि चीज
- चिकन, डुकराचे मांस, कोळंबी किंवा टूना
- मिरची, संत्री, ओरेगॅनो, लसूण, लिंबू, पेपरिका, केळी, रताळे
- भात आणि सॉस
बाजारात, ते बिया आणि पेस्ट स्वरूपात आढळते, जे स्वयंपाकासाठी किंवा सौंदर्यप्रसाधनांसाठी तयार असते.
उद्योगात अन्नाट्टो: रंग, सौंदर्यप्रसाधने आणि कापड
उद्योगात केशरचा नैसर्गिक पर्याय म्हणून अॅनाट्टो अर्क (E-160b) वापरला जातो, जो उत्पादनांच्या चवीत बदल न करता तीव्र रंग देण्यासाठी वापरला जातो. तो सामान्यतः यामध्ये आढळतो:
- मार्गरीन आणि बटर
- प्रक्रिया केलेले आणि कारागीर चीज
- दही, आईस्क्रीम, खाद्यतेल
- मिठाई, कँडी आणि पेये
- पास्ता आणि मांस उत्पादने
याव्यतिरिक्त, ते रंगविण्यासाठी वापरले जाते नैसर्गिक कापड आणि सौंदर्यप्रसाधनांसाठी रंगद्रव्य म्हणून (क्रीम, बाम, सन लोशन) त्यांच्या अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलापांसाठी आणि अल्ट्राव्हायोलेट किरणोत्सर्गापासून त्वचा आणि केसांचे संरक्षण करण्याच्या क्षमतेसाठी.
पारंपारिक पद्धती आणि वापराचे प्रकार
- बियाणे चहा: १ लिटर उकळत्या पाण्यात १ टेबलस्पून बिया टाका, १५ मिनिटे तसेच राहू द्या आणि दिवसातून २-३ कप प्या.
- स्वयंपाकासाठी अन्नाट्टो तेल: १ लिटर वनस्पती तेलात ३०० ग्रॅम बिया गरम करा, गाळून घ्या आणि परिणामी लालसर तेल वापरा.
- पानांचा चहा: प्रति लिटर पाण्यात ८-१२ पाने, ५ मिनिटे घाला, दररोज ३ कप पर्यंत प्या.
- अॅनाट्टो कॅप्सूल: तज्ञांचा सल्ला घ्या; जेवणापूर्वी दिवसातून तीन वेळा २५० मिलीग्रामची शिफारस केलेली मात्रा आहे.
त्वचेच्या आजारांसाठी स्थानिक घरगुती उपचारांमध्येही अन्नाट्टो एक प्रमुख कलाकार आहे: पानांचे आणि बियांचे पोल्टिस, मलम, मलम आणि तेल.
सांस्कृतिक प्रभाव आणि वांशिक कुतूहल
प्राचीन काळी, अनेक अमेरिकन जमाती अचिओट वापरत असत तुमचे शरीर आणि केस रंगवा., वय, लिंग किंवा स्थितीनुसार सजावटीच्या आकृतिबंधांसह. इक्वेडोरमधील त्साचिला लोक त्याचा वापर धार्मिक विधी म्हणून आणि साथीच्या आजारांपासून संरक्षण म्हणून करत असत. त्याला पवित्र आणि प्रतीकात्मक मूल्य देखील दिले गेले (रक्त, प्रजनन संस्कार आणि आध्यात्मिक संरक्षणाशी संबंधित).
प्राचीन माया आणि अझ्टेक लोक अचिओटचा वापर केवळ अन्न रंग म्हणून करत नव्हते, तर हस्तलिखिते आणि चित्रांसाठी लाल शाई म्हणून आणि नैसर्गिक सौंदर्यप्रसाधनांसाठी आधार म्हणून देखील करत होते.
पर्यावरणीय आणि कृषी पर्याय म्हणून अन्नाट्टो
- जिवंत कुंपण: याचा वापर भूखंडांचे सीमांकन करण्यासाठी, पिकांचे संरक्षण करण्यासाठी आणि धूप नियंत्रित करण्यासाठी केला जातो.
- माती पुनर्प्राप्ती: त्याची मुळे खराब किंवा धूप झालेल्या जमिनीला स्थिर करण्यास मदत करतात.
- अनुवांशिक संवर्धन: अॅचिओटच्या जैवविविधतेचे जतन करण्यासाठी संस्थात्मक संरक्षणाखाली अनेक जाती आहेत.
मेक्सिको, ब्राझील आणि इतर देशांमध्ये, अनुवांशिक धूप रोखण्यासाठी आणि शाश्वत उत्पादनाला चालना देण्यासाठी अनुवांशिक सुधारणा आणि बियाणे संवर्धन कार्यक्रम आहेत.
अचिओट बद्दल वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
- अचिओट सुरक्षित आहे का? हो, ते मसाला किंवा ओतणे म्हणून सुरक्षित आहे. सांद्रित अर्कांचा गैरवापर करण्याची शिफारस केलेली नाही, तसेच गर्भवती महिलांनी किंवा औषध घेत असलेल्या लोकांनी पूर्व सल्लामसलत न करता त्यांचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही.
- ते चव वाढवते का? हो, ते मातीसारखे आहे, थोडेसे मिरपूडसारखे आहे आणि त्यात सूक्ष्म धुराचे तुकडे आहेत जे स्वयंपाकाला समृद्ध करतात.
- ते फक्त रंगद्रव्य आहे का? नाही. रंगद्रव्याव्यतिरिक्त, अॅचिओट हे पोषक तत्वे, अँटिऑक्सिडंट्स आणि आहार आणि आरोग्यासाठी उपयुक्त जैविकदृष्ट्या सक्रिय संयुगे यांचे स्रोत आहे.
- मी घरी अचिओट वाढवू शकतो का? जर तुम्ही उबदार हवामानात राहत असाल किंवा ते दंवपासून संरक्षित ठेवू शकत असाल तर हो. हे एक कणखर आणि कृतज्ञ वनस्पती आहे.
इतिहास, पोषण आणि मानवी आरोग्यामध्ये बहुआयामी भूमिका असलेले अन्नाट्टो परंपरा, सौंदर्य आणि शाश्वतता एकत्रित करण्याच्या क्षमतेने लोकांना मोहित करत आहे. नैसर्गिक आरोग्याचा स्रोत म्हणून त्याची क्षमता आणि त्याचे पाककृती आणि सजावटीचे मूल्य यामुळे ते आधुनिक बागा, स्वयंपाकघरे आणि औषधनिर्माण संस्थांमध्ये एक विशेषाधिकारप्राप्त स्थान मिळवण्यास पात्र ठरते.